Locro salteño: la receta con un toque especial, más espesa y de sabor intenso en 95 minutos
Es mucho más cremoso y sabroso que el locro criollo. La versión de Salta es una de las recetas más ricas de este guiso: lleva salsa picante y una carne especial
Recetas: locro salteño con carne de llama y salsa picante. Foto: gentileza saltasoy.
El Locro salteño es una variante del clásico locro criollo, pero con un toque propio del noroeste argentino. Sus recetas son parecidas, pero el de Salta, en lugar de carne vacuna, lleva carne de llama y una salsapicante. Además, es mucho más espeso y sustancioso.
Antes de comenzar con la receta del locro salteño, asegúrate de tener los porotos y el maíz remojados durante 24 horas. Una vez que tengas todos los ingredientes listos, la receta solo te llevará 95 minutos de cocción en total.
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El locro salteño, también llamado locro pulsudo, como bien mencionamos, es una versión más cremosa del guiso tradicional argentino y suele acompañarse con una salsa picante a base de cebolla de verdeo y pimentón, lo que le da un sabor más intenso.
Recetas: ingredientes para hacer un Locro salteño
1 taza de porotos pallares remojado durante 24 horas
2 tazas de maíz blanco remojado durante 24 horas
750 gramos de carne (la receta original se realiza con llama)
3 litros de agua
1 kilo de cubos de zapallo
150 gramos de panceta
500 gramos de granos de choclo amarillo
2 chorizos colorados
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite de maíz
1 cucharada de pimentón picante
1 cebollita de verdeo
Las cantidades de los ingredientes mencionados rinden para 6 porciones de locro salteño.
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Cómo hacer la receta del Locro salteño, paso a paso
Primero, en una olla grande, coloca la carne y el zapallo en cubos junto con el agua. Cocina por 40 minutos.
A continuación, suma la panceta en cubos y los granos de choclo y cocina por 40 minutos más.
Luego, corta los chorizos en rodajas y agrégalos junto con el maíz blanco y los porotos pallares. Cocina durante 15 minutos y salpimenta.
Para la salsa, en una sartén aparte, calienta el aceite y retira del fuego. Agrégale el pimentón y la cebolla de verdeo picada.
Para finalizar, distribuye el locro salteño en cazuelas o en platos hondos y sírvelo con la salsa picante.
Trucos para que el Locro salteño quede perfecto
Mezcla cortes de carne vacuna (falda, roast beef) con cerdo (panceta, patitas, cueritos) para darle un mayor sabor al locro salteño.
Deja reposar el locro antes de servir para que los sabores se asienten, integren e intensifiquen.
