Es probable que la ternera strogonoff sea la receta más conocida de Rusia, pero, curiosamente, se trata de la invención de un chef francés. Este confuso origen explica el por qué de la untuosa salsa que acompaña la carne, una de las más cremosas y claramente perteneciente a la tradición de Francia.
Este plato tradicional es una delicia con mucha historia.
Pero no todo en la historia de origen de este plato es confuso: realmente salió de Rusia. De San Petersburgo, para ser exactos. Fue el chef francés André Dupont quien creó la receta, cuando trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov. Luego de la caída del imperio ruso, el plato se popularizó a nivel mundial, y hoy es sinónimo de elegancia y tradición en cualquier mesa en la que se sirva.
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Como es de suponer, el gran diferencial que tiene la ternera strogonoff es su salsa. Cremosa, espesa y cargada de sabor, es lo más importante a la hora de preparar el plato. Si la salsa falla, todo lo demás falla, por lo que hay que poner especial atención en su preparación.
Una vez que dominemos este plato, tendremos en nuestro arsenal una receta que impresionará hasta a los comensales con más mundo, y solo con la fuerza de la tradición y el sabor.
Receta de la ternera strogonoff
Ingredientes
- 500 g de ternera (solomillo o lomo), cortada en tiras
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 250 g de champiñones, en láminas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de harina
- 250 ml de caldo de carne
- 200 ml de crema agria
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Pasos de preparación
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- Sazona las tiras de ternera con sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta una cucharada de mantequilla y una de aceite a fuego medio-alto. Cocina la carne en tandas hasta que esté dorada por fuera pero rosada por dentro. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade el resto de mantequilla y aceite. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados y hayan soltado su agua.
- Espolvorea la harina sobre las verduras y cocina por 1-2 minutos, removiendo constantemente.
- Vierte el caldo de carne poco a poco, removiendo para evitar grumos. Deja que la salsa espese ligeramente.
- Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la crema agria, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire. Mezcla bien.
- Devuelve la carne a la sartén junto con sus jugos. Cocina todo junto a fuego lento durante unos 5 minutos para que la carne se termine de hacer y los sabores se integren.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve caliente, espolvoreado con perejil picado. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco o pasta.