Los escalopes rellenos son una especie de sándwich en el que se utiliza la carne como pan y va relleno de jamón y queso. Si bien existen muchas otras recetas, con distintos rellenos, esta es la más común. Su origen es Francés, pero tiene influencia alemana y austríaca y variables a lo largo de todo el mundo. En Italia, por ejemplo, se denominan “saltimbocca”.
Cómo preparar Escalopes rellenos: la receta del sándwich con masa de carne y papines andinos a la manteca
Parecidos a un sándwich, pero con masa de carne, los escalopes son una de las recetas más exquisitas. Con papines andinos a la manteca quedan irresistibles
Un bocado presenta la receta de escalopes rellenos con papines andinos a la manteca.
Esta receta suele acompañarse de diversas salsas, tales como la manteca de salvia, o salsas clásicas de tomate y vino. Si bien los escalopes tradicionalmente se preparan con carne de ternera, pueden hacerse con pollo, cerdo, pescados y hasta berenjenas.
Los escalopes en Argentina se preparan con carne de lomo, nalga, cuadril o, como en este caso, filet. Se diferencian de la milanesa, porque el apanado se hace con una mezcla de harina, huevos y leche, para luego freír. El secreto de esta receta esta el corte, que debe resultar muy fino para que quede tierno y se cocine rápido.
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En esta cápsula de Un bocado, junto a Romi Terranova y Nacho Molina, aprenderás todos los secretos sobre este fascinante plato que se prepara con pocos ingredientes y harán lucirte como un verdadero chef profesional.
Recetas de Un bocado: escalopes rellenos con papines andinos
Ingredientes:
Escalopes:
- 4 bifes de filet
- 100 gr. de jamón
- 100 gr. de queso
- 50 gr. de espinaca
- 30 gr. de hongos
- 1 huevo
- 1 cda. de perejil
- 1 cda. de ajo
- 50 cc. de leche
- 150 gr. de harina
- Sal c/n
- Pimienta, c/n
- Aceite de girasol, c/n
Papines andinos:
- 300 gr. de papines
- 1 cda. de perejil
- 1 diente de ajo
- 150 gr. de brócoli
- Sal y pimienta
- 1 cda. de manteca
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de vinagre
Procedimiento:
Escalopes:
- Lo primero que debes hacer es colocar los bifes de filet entre dos bolsitas para aplastar con la ayuda de un palote o mazo. Ideal que queden de 3 mm de espesor.
- A continuación, prepara la masa densa para sumergirlos. Para esto, pica finamente el perejil y el ajo, agrega el huevo, la leche y harina. La mezcla debe quedar similar a la de un buñuelo. Es opcional en este punto agregar soda o cerveza para lograr una textura aún más crocante.
- Para armar los escalopes rellenos, colocarás una lámina de jamón, otra de queso, la espinaca cruda y lavada, y los hongos. Luego, cierra la carne en forma de librito con la ayuda de un palito de madera.
- Por último, condimenta a gusto y pasa los escalopes primero por una fina capa de harina y luego por la mezcla densa hecha anteriormente. La cocción y la crocantez de este plato dependerán de su cocción, que se realizará en una sartén con aceite y fuego medio-alto , hasta que estén dorados.
Papines andinos:
- Para acompañar este clásico argento, elige papas de tu elección, en este caso, fueron estos papines andinos, llenos de color y sabor.
- Para este salteado, en una sartén, coloca, manteca y aceite de oliva. Una vez derretida la manteca, agrega los papines para saltearlos con ajo, perejil y brócoli.
- Termina la receta con un buen chorro de vinagre para levantar el fondo de cocción.
Trucos para que los escalopes queden perfectos
Es de suma importancia controlar la temperatura del aceite al momento de freír los escalopes rellenos. Si el fuego está demasiado alto, se dorarán rápidamente por fuera, pero quedarán crudos por dentro.
De lo contrario, si el fuego esta demasiado bajo, absorberán demasiado aceite y no lograrás la textura crocante. Por eso, lo ideal es elegir una temperatura media para freír los escalopes.