El bienmesabe es una de las recetas que se originó en España, durante la época de la dominación árabe. Estos fueron quienes introdujeron las almendras en la península ibérica y la usaron para elaborar diferentes dulces, como lo es este postre.
Bienmesabe, una de las recetas de postres tradicional de España.
Fácil de preparar, no necesita horno ni fuego, es apto para celíacos porque no contiene gluten y tiene un sabor delicioso. El bienmesabe es una de las recetas que ahora forma parte de la historia y la cultura de varios países, y es que es irresistible al paladar: se prepara con almendras molidas, azúcar, huevos y limón, y se sirve frío con canela o merengue.
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La receta de bienmesabe tiene más de 500 años. Se popularizó en Andalucía, especialmente en la ciudad de Antequera, donde se lo considera un postre épico y se le llama "antecuera". El nombre actual se debe a que una vez, un rey moro le ofreció este plato a una princesa cristiana que estaba cautiva en un palacio. Ella lo probó y exclamó: "¡Bien me sabe!".
El rey quedó tan impresionado por su belleza y su gracia que decidió liberarla y casarse con ella. Luego, el bienmesabe cruzó el océano y llegó a América Latina, donde se le añadió un ingrediente tropical: el coco. Hoy te enseñamos a preparar el postre original.
Ingredientes del bienmesabe, el postre español con almendras
- Harina de almendras, 250 gramos
- Vainillas (bizcochos, podés compar sin TACC), 250 gramos
- Azúcar, 250 gramos
- Ralladura de 1 limón
- 4 huevos enteros y 3 yemas
- Canela, 40 gramos (aprox.)
- Agua, cantidad necesaria
- Cabello de Ángel (podés reemplazarlo por dulce de batata)
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Cómo hacer el postre biemesabe tradicional, con más de 500 años
- El primer paso es incorporar el azúcar a una olla a fuego mínimo y agregar de a 2 vasos de agua, hasta ver que hay un espacio entre el azúcar del fondo y el borde con el líquido. Llevá a hervor a fuego mínimo durante 5 minutos.
- Pasado el tiempo, simplemente volcá la harina de almendras sobre el almíbar y comenzá a batir enérgicamente para integrarlo con un batidor de globo manual o bien, un tenedor.
- Luego, incorporá los huevos y las yemas y batí de forma permanente hasta que se cuezan.
- Retirá del fuego y mientras pierde algo de temperatura, tomá un molde para horno y cubrilo con papel manteca. Por encima, agregá las vainillas hasta cubrir la superficie.
- Luego, derretí en tandas de a 30 segundos en microondas el dulce de batata, y pincelá las vainillas hasta lograr una capa homogénea.
- Ahora, volcá la mezcla por encima y asegurate de cubrir toda la superficie. Dejá reposar durante toda la noche (o al menos 8 horas) y cubrí con azúcar glass (podés reemplazar por azúcar impalpable).
- Por último, espolvoreá la canela haciendo unas franjas diagonales y tu receta de bienmesabe ya está terminada ¡Buen provecho!