En pocas palabras
La capa viscosa y el olor ácido en el jamón cocido son causados por bacterias lácticas que indican el inicio de su descomposición. Para prevenirlo, debe conservarse en un recipiente hermético en la heladera por un máximo de tres a cuatro días. No se debe consumir ni lavar bajo el agua, ya que esto dispersa los microorganismos por la cocina y existe riesgo de bacterias peligrosas como la Listeria.