China es tan grande como toda Europa, con lo cual es imposible pensar que se cocina igual en todo su territorio. Cada región tiene sus variables y un modo de cocinar ligeramente distinto. Podemos de alguna manera diferenciar a China con su cocina en 4 diferentes regiones.
NORTE
Aquí está Pekin y el Palacio Imperial. Con lo cual podríamos decir que su cocina es la más clásica. En esta zona las preferencias son por lo platos de pastas finas y el famoso pato de Pekín.
SUR
Esta es la zona donde se encuentra la “provincia” de Cantón, de hecho varias ciudades Europeas ofrecen cocina “a la cantonesa”. Los dim sum, que significan entrantes, tanto al vapor o fritos, son las protagonistas. Se suelen acompañar de una taza de té verde.
ESTE
Zona muy benigna para el cultivo de arroz y verduras. Abunda el agua y el clima facilita el crecimiento de plantas. Los platos son suaves y muy poco condimentados.
OESTE
En esta zona se destaca la cocina de Chongqing Shi (Sichuan). En verano las temperaturas alcanzan los 40 ºC, por lo que abundan las comidas picantes. Es una zona de sabores bien marcados.
Otra peculiaridad de la cocina china es que se sirve más de un plato, por lo cual se preparan en pequeñas cantidades. Además la presentación de los platos es siempre muy adornado y servido en platos y cuencos. Para comer alimentos sólidos se utilizan palitos, mientras que para las sopas un tipo de cuchara especial con el fondo plano, hecha de cerámica.
CALAMARES AL AJO
300gr. Calamar
5 dientes ajo
½ cdita azúcar
4 cebollas verdeo
1 cda pisco
1 cda almidón de maíz
½ taza caldo de pollo
Aceite
Sal y pimienta.
- Limpiar los calamares, hacer superficialmente cortes en diagonal y luego cortarlos en trozos medianos.
- Saltear en una sartén con 1 cda de aceite, los calamares en enroscaran y tendrán dibujos diamantados, retirar y colocar en un plato.
- Calentar en la misma sartén dos cucharadas de aceite, agregar el ajo machacado, el azúcar, la sal, pimienta y el pisco.
- Añadir los calamares, la cebollita de verdeo (la parte verde) y saltear unos segundos. Agregar el caldo de pollo y cocinar unos minutos. Antes de retirar espesar con el almidón de maíz diluido en agua fría. Servir acompañado de arroz blanco sin sal.