Entre todos los cortes de carne que las personas compran para hacer un asado, las costillas casi siempre están, ya que es el corte más popular y consumido en la Argentina.
Las costillas que más busca la gente y que le piden al carnicero, son las arqueadas, que salen deliciosas a la parrilla.
Las costillas arqueadas son una tira de carne y hueso, que se saca del primer corte del costillar. Son de excelente calidad, con un sabor indiscutido y demasiadas lindas a la vista en la parrilla.
Sin embargo, dentro de todos los cortes de costillas que se pueden elegir para el asado, hay uno que no es precisamente la arqueada y que recomienda un conocido carnicero de Mendoza, Argentina.
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Asado: un carnicero contó una verdad exclusiva sobre las costillas
Si bien las costillas arqueadas vuelven locos a todo el mundo, porque el sabor de la carne asada pegada al hueso, es para chuparse los dedos, un carnicero recomienda pedir otro tipo de costillas.
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Martín Mari, reconocido carnicero de la cadena de carnicerías Granja Benedetti, de Mendoza, Argentina, le apuntó a unas costillas que son más tiernas y sabrosas que las arqueadas.
“Todos piden costillas arqueadas y del costillar se saca una sola tira, que es el primer corte, la que va al lado del lomo veteado, de la costeleta ancha. La piden porque es la que tiene el hueso chico y no es porque tenga una mejor calidad de carne que las otras. Al ser un hueso más chicao, calculan que es mejor costilla, pero no es así”, señaló Martín.
“A medida que vas cortando el costillar, te vas acercando al medio, que sería una costilla intermedia, de buena calidad de carne y hueso mediano. Y el último corte, de donde sale la última costilla conocida como de pecho, esa es la más sabrosa, porque tiene la carne del asado carnicero. No la quieren por el tamaño del hueso, que es mucho más grande. Pero es la costilla más sabrosa y que sale más tierna”, explicó.