Los frutos secos son semillas comestibles y duras que suelen consumirse a modo de snack saludable en sus estado natural o en preparaciones dulces y saladas. Estos alimentos como las nueces, almendras, maníes, castañas y pistachos, son productos con importantes características nutricionales y beneficios para la salud.
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Alimentos saludables: por qué es importante activar los frutos secos antes de consumirlos
La activación de los frutos secos consiste en remojar las semillas en agua durante un cierto tiempo para eliminar los inhibidores enzimáticos. Estas moléculas forman parte de casi todos los frutos secos. Los inhibidores enzimáticos evitan que las semillas germinen antes de tiempo, protegiendo a la semilla de una germinación anticipada sin las condiciones óptimas de humedad y calor, por eso son inhibidores.
Los inhibidores son moléculas antinutrientes, por eso es importante eliminarlos para aprovechar las propiedades de los frutos secos y mejorar la digestión de estos alimentos. Los frutos como las almendras y nueces contienen ácido fítico, la activación reduce las proporciones de este ácido y favorece la absorción intestinal de los minerales.
Los antinutrientes presentes en los frutos secos, son una especie de sustancia de defensa o protectora que los frutos secos tienen naturalmente para evitar que los animales e insectos los consuman. Es un mecanismo de supervivencia. Activar los frutos secos para consumo humano mejora la digestión y absorción, pero, esto no quiere decir que no activarlos sea peligroso, simplemente nuestro cuerpo deberá ''trabajar'' más.
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Cuáles son los beneficios de los frutos secos para la salud y cómo activarlos para aprovechar sus propiedades al máximo
Los frutos secos con alimentos pequeños pero con grandes poderes. Estas semillas son muy beneficiosas para la salud del corazón, las arterias y la inflamación por enfermedades cardiacas. Además, los frutos secos mejoran la salud de los huesos, el tránsito intestinal, el sistema nervioso y la salud de la piel.
Son fuente de nutrientes esenciales como proteínas vegetales, lípidos, fibras, vitaminas, minerales y oligoelementos antioxidantes.
Activar los frutos secos significa colocarlos en agua para descartar las sustancias e inhibidores que actúan como antinutrientes. Existen dos formas de activar frutos secos de acuerdo a cada tipo de semilla, según nutricionistas expertos:
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Hidratar y remojar los frutos secos en agua por unas horas.
Hidratar en agua y posteriormente hornear. Este procedimiento es necesario en frutos secos como nueces, avellanas, maní, semillas de girasol y almendras.
Normalmente los frutos secos se deben activar entre 7 y 8 horas. Sin embargo, algunos como las semillas de girasol y la quinoa solo requieren 2 horas de remojo. Otros alimentos como los pistachos no requiere activación previa para el consumo.
