¿Cómo saber si el pescado que estamos comprando está fresco?
DuranteSemana Santa, el consumo de pescados y mariscos en el país se dispara, alcanzando picos que ponen a prueba tanto la cadena de suministro como la agudeza del consumidor.
Sin embargo, todos sabemos lo horrible que es elegir un pescado en mal estado, ya que no solo puede arruinarnos la comida, sino que además puede causarnos intoxicaciones bacterianas o parasitarias. A cotinuación te brindamos algunos consejos para que puedas comprar pescado de forma segura.
¿Cómo saber si el pescado que estamos comprando está fresco?
El primer indicador para saber si un pescado es fresco es mirar sus ojos. Un pescado en buen estado debe tener ojos esféricos, saltones, brillantes y con la pupila negra cristalina. Si nota que los ojos están hundidos, opacos o presentan manchas blanquecinas, es una señal inequívoca de que el producto lleva varios días en exhibición o que la cadena de frío se ha roto.
Pescado (2)
El pescado es fresco si tiene los ojos brillantes.
Por otro lado, hay que observar la piel. Esta debe tener un aspecto húmedo, brillante y con reflejos metálicos. En el caso de los pescados con escamas, deben estar fuertemente adheridas a la piel y no desprenderse fácilmente al pasar el dedo. Si la piel luce opaca, pegajosa o se deshace al tacto, descarte la compra de inmediato.
Al levantar el opérculo (la tapa de la cabeza), las agallas deben presentar un color rojo vivo o rosado intenso, sin mucosidades ni manchas oscuras. Si encontramos un tono café, amarillento o grisáceo esto indica que el pescado está en un proceso de descomposición avanzado.
Asimismo, la textura de la carne es muy importante. Hay que presionar suavemente el cuerpo del pescado con el dedo índice. Si la carne es elástica y recupera su forma original rápidamente, el pescado está fresco. Si, por el contrario, la huella del dedo queda marcada (lo que se conoce como fóvea), significa que los tejidos han comenzado a degradarse.
¿El pescado fresco tiene olor?
El pescado que fue recién capturado debe recordar al mar, a las algas o incluso al pepino. Cualquier nota de amoníaco, agrio o un olor "fuerte" que genere rechazo inmediato es síntoma de proliferación bacteriana.
Pescadería
El pescado fresco debe oler a mar, y no a amoníaco.
Por otro lado te aconsejamos revisar que la pescadería o el establecimiento donde vayas a comprar pescado mantenga los productos sobre una cama de hielo limpio y que este no esté derretido.
También es importante observar que quien manipula el alimento use tapabocas, redes para el cabello y que no mezcle el manejo de dinero con el despacho del producto.
