Si hay algo que tenés que probar en esta vida son los ravioli Nino Bergese, una comida italiana que a Donato de Santis, jurado de MasterChef le sale espectacular. El propio chef italiano brinda su receta en su página personal para que también te animes a hacerla en casa.

La estrella de los ravioli Nino Bergese es la yema de huevo que lleva en el interior, que combinada con el sabor de la espinaca, acaba siendo un manjar.

Qué necesitamos para la receta de los ravioli Nino Bergese

Ingredientes para 4 personas

Para hacer la masa, necesitarás:

  • 1 huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 270 gr de harina 0000
  • 70 gr de sémola fina
  • 60 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal (en lo posible de sal marina)

Para el relleno:

  • 1 cebolla cortada en cubos
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 atado de espinaca fresca
  • 300 gr de ricotta escurrida
  • 100 gr de queso parmesano rallado
  • 8 huevos de codorniz o gallina (las claras se usan para el relleno de ricotta y las yemas para el centro de los ravioli)
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • Sal marina fina y pimienta a gusto.

El tip de Donato De Santis

En su página aconseja terminar el plato con dos cucharadas de manteca por encima de cada raviolón y queso parmesano rallado.

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Donato De Santis, jurado de MasterChef es un experto a la hora de hacer los ravioli Nino Bergese. Cómo es su receta

Donato De Santis, jurado de MasterChef es un experto a la hora de hacer los ravioli Nino Bergese. Cómo es su receta

Paso a paso

  1. Trasparentar la cebolla en el aceite
  2. Agregar las hojas de espinaca y cocinar durante 1 minuto más
  3. Cuando la preparación esté fría, picar y agregar la ricotta, el queso, el huevo, la nuez moscada y salpimentar.
  4. Mezclar bien y reservar en la heladera.
  5. Para hacer cada ravioli, formar el bollo de masa según la receta básica, dejarlo descansar y estirarlo hasta que quede una tira larga de masa de 1 mm de espesor y 20 cm de ancho.
  6. Colocar una cucharada colmada de relleno cada 5 cm, cerca de uno de los bordes y a lo largo de toda la tira.
  7. En el centro de cada porción de relleno hacer un hueco y ubicar en él la yema del huevo de codorniz o de gallina sin que se rompa.
  8. Superponer una tira de masa estirada para cubrir el relleno.
  9. Separar cada ravioli con un corta pasta de filo liso y sellar lo bordes prensando con los dedos.
  10. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 1 minuto.
  11. Para servir, el tip de Donato: derretir la manteca con 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta y servir un ravioli por plato con 2 cucharadas de manteca por encima y queso.
#recetaza: Raviolón Nino Bergese

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