Razones por las que una palta puede estar rígida.
Comprar una palta es una lotería. Si bien se puede saber si está madura o verde al realizar presión contra la cáscara, no se puede saber bien qué color tiene la pulpa, qué sabor tiene o de qué tamaño es el carozo.
Comprar un kilo de palta y que la pulpa venga gomosa o muy firme no es una situación agradable. Te explico por qué la pulpa de la palta a veces no viene cremosa y qué podemos hacer para utilizar la fruta sin problemas.
Por qué la palta a veces viene gomosa y no se puede cortar
Si la palta que compraste en la verdulería no tiene una consistencia cremosa para hacer un puré o para comer en rodajas sobre una tostada, puede que durante la cosecha o conservación hayan ocurrido algunas cosas.
Para que alimentos vegetales como las paltas o cualquier fruta tengan una maduración normal y no se interrumpa el desarrollo de las paredes celulares, los tiempos de cultivo y el método de refrigeración tienen que ser adecuados.
La palta gomosa es el producto de una cosecha prematura. Si los alimentos se retiran de las plantas antes de que alcancen su desarrollo fisiológico, no producen los azúcares correspondientes, no degradan los almidones ni la fibra de manera correcta.
La refrigeración temprana de la palta también arruina su textura. El frío bloquea la producción de etileno, dañando la pulpa y dejándola rígida o elástica. Si la palta es de frigorífico, esta textura es más posible.
Exponer el alimento al calor excesivo en el transporte también altera los procesos enzimáticos naturales de maduración. Se puede comer perfectamente, pero la textura dificulta la molienda. Se puede calentar un poco en el microondas para acelerar la maduración o se puede poner en una bolsa con una banana madura para que el etileno haga lo suyo.
Consejos para conservar la palta sin que se ponga negra
Para evitar que la palta ya madura se oxide o se ponga negra, se recomienda guardarla siempre en la heladera cubierta con una bolsa que no genere humedad.
Si la palta ya está cortada, se tiene que guardar en un recipiente, con el carozo, con cierre hermético y un poco de jugo de limón.
En pocas palabras
- Palta gomosa o rígida: Cosecha prematura o refrigeración temprana pueden arruinar su textura cremosa.
- Causa del problema: La refrigeración temprana interrumpe la maduración, dañando la pulpa.
- Soluciones: Calentar en microondas o usar una bolsa con banana madura para acelerar la maduración.
