Mate rico y saludable: las ventajas de la yerba con palo
El mate es la infusión nacional más bebida de Argentina, pero a la hora de elegir la yerba cada uno tiene sus gustos. Las ventajas de elegir yerba con palo
Mate rico y saludable. A la hora de elegir la yerba muchos optan por una yerba con palo.
El mate es la infusión nacional más bebida de Argentina, pero a la hora de elegir la yerba cada uno tiene sus gustos. Las ventajas de elegir yerba con palo.
La yerba mate con palo, comúnmente conocida como “Yerba Mate Argentina”, está elaborada con la hoja, el palo y el polvo de la planta. Es ideal para disfrutar de un mate con sabor más suave, una molienda equilibrada, y un amargor agradable.
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Mate rico y saludable. A la hora de elegir la yerba muchos optan por una yerba con palo.
De acuerdo con el Código Alimentario Argentino, Yerba Mate Elaborada con Palo es la que contiene no menos del 65% de hojas desecadas, rotas o pulverizadas (polvo) y no más del 35% de palo grosera y finamente triturada, astillas y fibra del mismo.
Donde no más del 12,5% de polvo podrá ser del palo.
Si queremos disfrutar de un mate suave, la Yerba Mate tradicional es una buena opción. Posee un promedio de 70% hojas secas y trituradas y un 30% de palo.
El palo tiene un efecto de dilución; es decir, aporta suavidad. De todas formas, lo hará siempre y cuando no sea excesivo porque tiene mayor cantidad de taninos, que son astringentes.
Cuando la molienda es más fina, hay una devolución más rápida de aroma y de sabor.
Yerba Mate Elaborada o Yerba Mate Elaborada con Palo, debe contenerno menos del 65% de hojas desecadas, rotas o pulverizadas y no más del 35% de palo, grosera y finamente triturado, astillas y fibras del mismo. Donde no mas del 12,5% de polvo podrá ser del palo.
La yerba mate tiene cuatro componentes, que deben ser diferenciados. Según la cantidad utilizada de cada uno obtendremos el sabor, la textura y el resultado de la receta.
Esos componentes son hojas gruesas, hojas finas, palos y polvo de hoja. Las hojas gruesas son el esqueleto de la yerba mate; es decir, sobre lo que se sostiene la composición y el sabor.
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Mate rico y saludable. A la hora de elegir la yerba muchos optan por una yerba con palo.
Le dan una estructura. Las hojas finas aportan intensidad, carnosidad y alarga las cebadas.
Los palos son ricos en componentes de dilución, que favorecen la nivelación de aromas. Mientras que el polvo de hoja es el componente virtuoso -la perla de la infusión-, que aporta aroma, durabilidad y espumosidad.
El palo tiene un efecto de dilución; es decir, aporta suavidad. De todas formas, lo hará siempre y cuando no sea excesivo porque tiene mayor cantidad de taninos, que son astringentes.
Cuando la molienda es más fina, hay una devolución más rápida de aroma y de sabor. Apenas pruebes una yerba de molienda fina, vas a sentir un sabor ligeramente más intenso y con más concentración.
El porcentaje de palo y hojas de una yerba mate está regulado por el Código Alimentario Argentino. Según uno de sus artículos, la elaborada con palo “es la yerba que contiene no menos del 65% de hojas desecadas, rotas o pulverizadas y no más del 35% de palo grosera y finamente triturada, astillas y fibras del mismo.
Mientras que la despalada o despalillada contiene no menos del 90% de hojas desecadas, rotas o pulverizadas y no más del 10% de palo.
