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Ten cuidado con el papel aluminio en este tipo de alimentos.
La lixiviación es la pérdida de nutrientes que se produce cuando los alimentos se lavan o se cocinan. En este caso, sucede al cocinar con jugo de tomate, frutas o verduras cítricas, vinagre de manzana y distintas especias. Además, si se cocina a más de 200°, el aluminio se puede infiltrar durante la cocción, causando un sabor metálico y picaduras en la lámina, representando un riesgo para la salud.
Para este estudio se utilizaron tres técnicas de análisis: mediciones de pérdida de peso, microscopía electrónica de barrido ambiental y espectrometría de masas de plasma acoplado inductivamente. Los resultados indican que el uso de papel aluminio para cocinar contribuye significativamente a la ingesta diaria de dicho metal a través de los alimentos cocinados.
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El papel aluminio, si se consume accidentalmente en grandes dosis o de forma reiterada, representa un riesgo para la salud.
“Se encontró que la cantidad de lixiviación era alta en soluciones ácidas, e incluso mayor con la adición de especias. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los valores obtenidos se consideraron inaceptables”, determinó el estudio. Además, confirmaron que, en estos casos, el papel aluminio puede usarse para envasar, pero no para cocinar.
¿Qué sucede al comer accidentalmente pequeñas dosis de aluminio?
Según la Agencia para Sustancias Tóxicas y Registro de Enfermedades de España, en personas sanas el consumo accidental moderado de papel aluminio (ya sea por alimentos o a través del agua) no representa riesgos para la salud.
Sin embargo, en pacientes con enfermedades renales puede empeorar el cuadro, afectando drásticamente a los riñones e impidiendo la eliminación del aluminio a través de la orina. En la misma línea, la fuente citada indica que algunas personas desarrollan enfermedades en huesos y en el cerebro. En relación a esto, investigaciones aseguran que la exposición a este metal puede desencadenar en Alzheimer, pero los estudios son muy prematuros y deben hacerse más análisis al respecto.