La mayonesa es uno de los alimentos más utilizados en todo el mundo como aderezo o saborizante. Este producto debe cumplir con ciertas especificaciones y requisitos para ser comercializado e industrializado, evitando así problemas en la salud. El problema surge cuando la mayonesa se realiza de manera manual en casa sin pasar por los procesos de esterilizado usuales de la industria.
Cómo preparar y consumir mayonsea casera de forma segura
En Argentina se consumen alrededor de 1,7 kilogramos de mayonesa al año por persona, según lo indicado por un informe reciente de Kantar. El país se posiciona en el segundo puesto en América Latina, en primer lugar está Chile. Sin embargo, Europa es el continente que más mayonesa consume. Por ejemplo, en el año 2014 se consumieron en Rusia 5 kilogramos de mayonesa al año per cápita.
Pero, ¿qué es lo que hace de la mayonesa uno de los alimentos preferidos globalmente? Si bien esta afirmación está en lo correcto, también es importante preguntarnos qué pasa con la mayonesa casera y qué riesgos tiene para la salud. Continúa leyendo para descubrirlo.
Según el Código Alimentario Argentino, la mayonesa se define como una salsa constituída por una emulsión de aceite vegetal comestible con huevo fresco o yema de huevo fresco, sazonado con jugo de limón y envasada en un recipiente bromatológicamente apto.
¿Cuáles son los riesgos para la salud de comer mayonesa casera?
El huevo contiene Salmonella, una bacteria presente en productos cárnicos y de aves. El huevo es un alimento de alto riesgo y por lo tanto se recomienda no consumirlo crudo, sobre todo si no ha pasado por un proceso de pasteurizado. Las bacterias de Salmonella llegan al huevo principalmente a través de la cáscara y la materia fecal del ave.
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud, la intoxicación alimentaria por Salmonella, conocida como salmonelosis, es una afección que depende de la edad, salud y cantidad de bacterias ingeridas por la persona. Los síntomas suelen ser gastrointestinales y comienzan entre 6 y 72 horas luego de la ingesta de huevo contaminado.
La mayonesa industrial pasa por un proceso térmico que elimina las bacterias. La mayonesa casera no.
Alimentos de calidad: ¿cómo preparar una mayonesa casera segura?
La mayonesa casera para muchas personas es mucho más rica que la industrial. Sin embargo, el huevo crudo puede ser peligroso para la salud. Para evitar estos problemas, lo mejor es adquirir huevos procedentes de la industria alimenticia, autorizados por los servicios de salud pública y que han pasado por un procedimiento de pasteurizado.
Otra forma de evitar este problema, es hervir los huevos crudos durante pocos minutos (sin que se cocine) para alcanzar temperaturas óptimas entre 78º y 80º. Si esto te da inseguridad, puedes preparar una mayonesa casera con huevo duro, seguro y sin problemas. No tiene el mismo sabor pero la Salmonella no podrá lastimarte.