Dudas frecuentes: ¿es el chocolate blanco realmente chocolate?
El chocolate es uno de los alimentos más consumidos en el mundo en distintas recetas, formas y variedades. En qué se diferencian el chocolate blanco y el negro
Uno de los alimentos más ricos y consumidos en el mundo
Cuando pensamos en un postre ideal o una confitura para coronar la cena, seguro ese momento y deseo incluye chocolate. Uno de los alimentos preferidos y más consumidos en el planeta es el que proviene del cacao. El chocolate puede consumirse en preparaciones dulces o saladas, como se acostumbra en ciertas preparaciones latinoamericanas.
Una de las dudas más comunes en torno a este alimento es si el chocolate blanco es realmente chocolate y cuáles son sus principales diferencias con el negro. Teniendo en cuenta que tienen sabores diversos, contenidos de grasas variables y aspectos disímiles, es importante comprender de dónde viene el chocolate blanco.
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El Código Alimentario Argentino responde: ¿qué dicen los especialistas sobre el chocolate blanco?
El Código Alimentario Argentino (CAA) es un manual y reglamento técnico elaborado por la Comisión Nacional de Alimentos , organismo responsable de revisar y actualizar el código. Este reglamento establece las normas de higiene, bromatológicas, de rotulado, almacenamiento, elaboración y comercialización de los alimentos en el país.
Con respecto al chocolate blanco, el Código establece que es un producto obtenido a partir de manteca de cacao, sacarosa y edulcorantes. Este alimento además de ser delicioso, cuenta con importantes propiedades y beneficios para la salud. El chocolate es fuente directa de energía, antioxidante y un estimulante de las funciones cognitivas.
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Alimentos deliciosos: ¿es realmente chocolate el chocolate blanco?
El chocolate se elabora a partir de los granos de cacao que pasan por un proceso de tostado y fermentación. Posteriormente se muelen para obtener una pasta que puede utilizarse para la fabricación de distintas variedades de chocolate. La pasta se deja endurecer en moldes para obtener chocolate negro amargo, pero ¿cómo se obtiene el blanco?
El chocolate blanco, de acuerdo a la Enciclopedia Británica, técnicamente no puede considerarse chocolate como tal. Este alimento no contiene los sólidos del cacao, partes centrales en la elaboración del chocolate negro. El chocolate blando se realiza con manteca de cacao combinada con azúcar, productos lácteos y saborizantes de vainilla.
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Según un informe de National Geographic, el chocolate blanco no es chocolate, ya que no incluye pasta de cacao, ni ofrece los mismos beneficios para la salud.
La manteca de cacao es una grasa o aceite que se obtiene de la parte más grasa del grano, la pasta utilizada para el chocolate negro se obtiene del procesado de las partes del grano. Ambos alimentos provienen del mismo lugar pero se realizan con procedimientos distintos que determinan la textura y sabor característicos que los diferencia.
