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Innovación gastronómica

Con productos regionales, Mendoza participó de la cena Del Territorio al Plato

Mariela Moreno
Por Mariela Moreno
Con productos regionales, Mendoza participó de la cena Del Territorio al Plato
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Productores y cocineros mendocinos viajaron, de la mano del Ente Mendoza Turismo, a la ciudad de Buenos Aires para participar de la cena Del Territorio al Plato, un programa que busca poner en valor alimentos y cocinas regionales.

El encuentro, que se desarrolló en el Centro Cultural kirchner y fue implementado por el INTA y la Fundación ArgenINTA, se inspiró en los sabores de Cuyo. Allí estuvieron autoridades del instituto, periodistas y referentes de políticas públicas y del sector privado. Por el Emetur, asistió la directora de Desarrollo Turístico, Cristina Mengarelli, acompañada por autoridades de AEHGA.

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Allí los productores mendocinos mantuvieron reuniones con el fin de comercializar sus productos en mercados y comercios de Buenos Aires. Por la noche, la cena de la cual participaron fue planteada desde un equilibro entre la tradición y la innovación. El menú presentó recetas con chivo, tomate, orégano, azafrán, ajo, aceite de oliva, membrillo y vinos.

"El programa Del Territorio al Plato es una propuesta innovadora que, más allá de la cena, involucra una multiplicidad de actividades orientadas a dinamizar las cadenas de valor entre la producción primaria de alimentos, la gastronomía y el turismo". "El programa Del Territorio al Plato es una propuesta innovadora que, más allá de la cena, involucra una multiplicidad de actividades orientadas a dinamizar las cadenas de valor entre la producción primaria de alimentos, la gastronomía y el turismo".

Hugo García, director ejecutivo de la Fundación ArgenINTA.

Además aseguró que "este despliegue permite recuperar el trabajo del INTA en el territorio a escala federal". Las principales líneas de acción están basadas en asistencia técnica, articulación y comunicación con el propósito de valorizar los alimentos regionales, en especial aquellos elaborados por productores familiares. "Estamos orgullosos de mostrar parte del trabajo de los mendocinos. Productores de las diferentes zonas de la provincia han venido con el apoyo del Emetur, al igual que nuestros chefs, con el objetivo de mostrar las bondades de los productos y la excelencia de los profesionales de la gastronomía que se destacan en el mundo entero", agregó García.

Mendoza es un destino enogastronómico muy fuerte, en ese sentido estamos trabajando para posicionarla cada vez mejor” Mendoza es un destino enogastronómico muy fuerte, en ese sentido estamos trabajando para posicionarla cada vez mejor”

Cristina Mengarelli, directora de Desarrollo Turístico.

La funcionaria recordó que a principios de noviembre de 2018 el Emetur junto a la Ciudad de Mendoza organizaron una feria de productores locales en la Nave Cultural. “La idea fue vincular a los hacedores gastronómicos con los productores mendocinos y poner en valor la identidad de nuestra cocina. Hubo frutas, hortalizas, delicatessen, vinos, embutidos y conservas. Degustaciones, clases de cocina, foodtrucks y diferentes espectáculos. La feria tuvo de todo y pensamos repetirla”, aseguró.

El menú fue diseñado en conjunto por cinco chefs de San Juan y Mendoza. Por nuestra provincia viajaron Ana Paula Gutiérrez, Lucas Bustos y Sebastián Weigandt.

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Sabores cuyanos

Luego de una variedad de bocados fríos y calientes como recepción, el primer paso del menú fue chivito preparado a través de una larga cocción en un concentrado de tomate conserva, orégano, azafrán y ajos confitados, acompañado de humita. Mendoza es la segunda provincia productora de chivo de la Argentina –luego de Neuquén– y las familias crianceras de Malargüe confían en potenciar su producto emblema.

En el postre, el menú combinó dulce de membrillo, queso mascarpone, oliva extra virgen y crujientes de semillas. El dulce fue provisto por la Escuela Agrotécnica Sarmiento ubicada en la villa cabecera de Media Agua –San Juan– desde hace 43 años.

La velada se completó con una degustación de vinos regionales elaborados a partir de variedades de uvas criollas seleccionadas, que fueron especialmente preparados para la cena por enólogos del INTA Mendoza.

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Los chefs se refirieron sobre la materia prima y las creaciones culinarias. Sebastián Weigandt describió a los productos mendocinos con los cuales elaboraron los platos: "Son productos excelentes de productores chicos que hay que apoyar para que sigan creciendo". Mientras tanto, Lucas Bustos se refirió a los platos: "Desembarcamos con recetas típicas de Mendoza como las empanadas, pero la nota está puesta en los productos, que les dan sabores únicos a las comidas". Por su parte, Ana Paula Gutíerrez, contó: "Trajimos tomates secos, chivo que es una carne insignia, también un bocado de carne a la masa que ha sido declarada patrimonio gastrotomates secos, chivo que es una carne insignia, también un bocado de carne a la masa que ha sido declarada patrimonio gastronómico de San Rafael".

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