"¿Con qué acompañamos el mate?" es una pregunta muy frecuente en Argentina para quienes desean compartir esta bebida típica con algo rico, barato y sencillo de preparar. Por eso, te traemos una de las recetas de facturas que te va a volar la cabeza: vigilantes mantecosos y tiernos.
Recetas: Vigilantes, las facturas mantecosas y suaves. Foto: gentileza El País.
Los vigilantes son un tipo de facturas de forma alargada y con una masa mantecosa y suave. ¿Que signfica su nombre? En 1887 el inmigrante italiano y anarquista, Ettore Mattei, fundó la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos y para cada huelga los afiliados bautizaron a las panificaciones dulces con referencias de protesta: los vigilantes tienen un vínculo directo con los jefes de la policía y sus agentes.
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Recetas: ingredientes para hacer vigilantes
- 750 gramos de harina común o tipo 0000
- 1/2 litro de leche
- 70 gramos de manteca, grasa o margarina
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 70 gramos de polvo de hornear
- 1 huevo
- Opcional: crema pastelera, dulce de leche o membrillo
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Recetas: pasos para hacer Vigilantes caseros
- Para empezar, coloca la manteca junto a la leche en un recipiente apto para el calor. Calienta por unos segundos en el microondas o en la hornalla de la cocina mientras, revolviendo constantemente.
- En el mismo bowl, pon la mezcla con la levadura y dos cucharadas de azúcar. Integra lentamente y, cuando esté todo bien unido, deja reposar para que leve. Mantenlo tapado por 10- 20 minutos.
- Elege un recipiente más grande, vierte la harina común en forma de corona y espolvorea con un puñado de sal. En el medio, añade la levadura y comienza a unir cada uno de los ingredientes.
- Cuando la masa esté homogénea, forma bollos pequeños y continua amasando de manera individual para que cada porción tenga elasticidad. Deja levar hasta que duplique su tamaño.
- Luego, coloca los bollos sobre la mesada, estira la masa no muy fina y corta triángulos o rectángulos. Como prefieras.
- Enrolla las figuras desde uno de los lados, hacia la punta, y coloca en una fuente de horno enmantecada. Deja levar unos minutos y pinta con yema de huevo.
- Hornea los vigilantes hasta que estén dorados. Puedes pintarlos con almíbar para decorar y darles un toque de sabor dulce.
- Opcional: si quieres, puedes rellenar tus vigilantes con dulce de leche, membrillo o crema pastelera.