La alcachofa es una de las verduras más deliciosas que están actualmente en temporada. Hay muchas recetas para esta verdura conocida por sus duras hojas y su tierno corazón, pero pocas son más tradicionales que las alcachofas con jamón, un verdadero manjar proveniente de España.
Las alcachofas con jamón son un manjar ibérico.
Este plato combina de manera magistral el suave pero distintivo sabor de los alcauciles con la sal del jamón y la fragancia del ajo. Hay pocas comidas que se puedan preciar más de encapsular el sabor del Mediterráneo como este plato, que se puede servir tanto al almuerzo como a la cena.
La preparación de esta receta es sencilla, pero tiene un paso que hace que muchos cocineros, sobre todo los principiantes, no se animen a hacerla: la limpieza de las alcachofas. Esta tarea puede ser molesta, pero no es ni de cerca tan difícil como algunos creen. Para que le pierdas el respeto te dejamos un video que demuestra lo fácil que es en realidad.
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Cuando domines esta técnica, podrás hacer esta y otras recetas con este ingrediente tan noble y sabroso.
Recetas: ingredientes de las alcachofas con jamón
- 8-10 alcachofas frescas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 75 g de jamón serrano o ibérico en tacos o taquitos
- (Opcional) 1 cucharada de grasa de jamón (si usas jamón sin grasa)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de harina de trigo
- 15 ml de vino blanco (opcional)
- Agua (la cantidad necesaria para cubrir las alcachofas)
- Limón (para evitar que las alcachofas se oxiden)
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Recetas: preparación de las alcachofas con jamón
- Limpiar las alcachofas
- Cocinar las alcachofas en una olla con agua hirviendo con un poco de sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernas
- Calentar una sartén con aceite de oliva
- Agregar la cebolla y el ajo finamente picados a la sartén y sofreír hasta que estén pochados (transparentes y blandos)
- (Opcional) Añadir la grasa de jamón a la sartén y cocinar brevemente
- Incorporar los tacos de jamón a la sartén y saltear durante un minuto
- Espolvorear con harina y remover para mezclar bien
- Agregar el vino blanco (si se usa) y cocinar hasta que se evapore el alcohol
- Unir las alcachofas y el sofrito
- Mezclar bien para que las alcachofas se impregnen del sabor del sofrito
- Añadir un poco del agua de cocción de las alcachofas si la mezcla parece seca
- Sazonar con sal al gusto.
- Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las alcachofas estén completamente tiernas.