El flan casero es, sin duda alguna, el postre más elegido en los bodegones y en las mesas familiares de nuestro país. Acompañado con una buena cucharada de dulce de leche, crema batida o en su versión mixta, esta receta destaca por su sabor espectacular y es fácil de preparar.
La receta de flan casero se hace muy fácil y le encanta a todo el mundo.
A pesar de que lleva únicamente leche, huevos y azúcar, lograr que la receta quede con la textura perfecta genera un viejo debate entre los amantes de la cocina: ¿con o sin agujeritos?
Para los que saben de cocina, un flan bien suave y cremoso depende únicamente de no batir aire en la mezcla y de cuidar el calor del horno mientras se cocina a baño María.
Estos son los ingredientes que se necesitan para comenzar con el paso a paso de la receta:
Receta de flan casero artesanal, ingredientes
Para el flan:
- 1 litro de leche entera.
- 8 huevos (a temperatura ambiente).
- 200 gramos de azúcar.
- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla.
Para el caramelo:
- 150 gramos de azúcar.
- 2 a 3 cucharadas soperas de agua.
Receta de flan casero artesanal, paso a paso
- En la misma flanera (o en una sartén limpia a fuego medio), poner los 150 gramos de azúcar con las cucharadas de agua. Dejar que se derrita sin mover con cucharada para que no se ponga duro, solo moviendo el molde despacio hasta tener un caramelo rubio lindo. Desparramar bien por el fondo y los bordes de la flanera y dejar enfriar.
- En una olla, calentar el litro de leche junto con los 200 gramos de azúcar a fuego bajo hasta que el azúcar se derrita del todo (sin que llegue a hervir). Apagar el fuego, agregar la esencia de vainilla y dejar entibiar.
- En un bowl grande, romper los huevos con un batidor de mano o tenedor sin batir demasiado, solo rompiendo la liga de las yemas para no meterle aire (eso es lo que evita que salgan agujeritos). Volcar la leche tibia de a poco sobre los huevos mientras vas mezclando suavemente.
- Pasar la mezcla líquida por un colador fino al volcarla dentro de la flanera con caramelo para sacar cualquier grumito o resto de huevo.
- Poner la flanera adentro de una asadera alta con agua caliente (el agua tiene que llegar hasta la mitad del molde). Llevar a horno precalentado a fuego bajo (150 °C - 160 °C) durante 50 a 60 minutos, hasta qué. al pinchar el centro con un palito, salga limpio pero el flan se mueva como una gelatina firme.
- Sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y después llevar a la heladera por lo menos 4 horas (si es de un día para el otro, mejor). Pasar un cuchillo finito por los bordes y desmoldar sobre un plato hondo para no perder nada del juguito del caramelo.
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