Si hay un plato original de la cocina hindú delicioso, es el pollo al curry. Esta es una de las recetas de la India que, gracias a su sabor, se ha extendido por todo el mundo, deleitando millones de paladares.
Pollo al curry, una de las recetas de la India más deliciosas y originales.
La base de la preparación del pollo al curry es la leche de coco, el pollo y el curry. Generalmente, por tratarse de un plato de sabor intenso, se acompaña de algún ingrediente neutro como la pasta o el arroz. Animate a hace runa de las recetas más ricas de la India.
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Pero ¿qué es el curry? Definir la palabra curry puede resultar algo complicado, ya que su significado puede variar según la región del planeta. En la India, el término curry, se emplea para llamar a cualquier comida guisada, bien sea de pollo o pescado que sea acompañada por arroz.
Sin embargo, para la mayoría de los hindúes, el curry significa básicamente salsa para sazonar las comidas. Por otra parte, en occidente se lo identifica como una mezcla de especias para sazonar la comida.
Esto se produjo durante la ocupación inglesa a la India, cuando los colonos quedaron fascinados con la gastronomía hindú y trataron de imitarla en Europa, dando paso a diversas recetas con el nombre de curry.
Ingredientes del pollo al curry original de la India
Para el pollo:
- 2 pechugas de pollo
- 2 cucharadas de curry
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 400 mililitros de crema de leche
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Pimienta negra y sal, a gusto
Para el acompañante neutro:
- 200 gramos de arroz, pasta o ensalada
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Cómo hacer pollo al curry, paso a paso
Modo de preparación de las pechugas de pollo:
- Comenzá por retirar los pequeños huesos y cartílagos que puedan tener las pechugas de pollo.
- Cortá el pollo en cubos que no sean demasiado grandes (deben tener un diámetro aproximado de unos 3 cm o el del tamaño de un bocado).
- Una vez que tengas los cubos listos, salpimienta el pollo y reserva.
Modo de preparación del sofrito para el pollo al curry:
- Colocá una sartén a fuego medio y añadí un poco de aceite. Mientras se calienta, lavá y cortá la cebolla finamente; cuando esté caliente, agrega la cebolla en la sartén y coloca la llama a fuego bajo.
- Dejá que la cebolla se cocine por unos minutos, hasta que se comience a transparentar, y mientras tanto remové constantemente para evitar que se pegue y se queme. Para el pollo al curry, la cebolla debe quedar con un sabor rico y dulzón, nunca quemada.
Cómo sellar la carne de pollo:
- En una sartén aparte, añadí un chorro de aceite y llevala al fuego. Cuando se caliente, agregá el pollo troceado en cubos para sellarlo. Debés voltearlo para que se sellen las caras por ambos lados.
- Una vez que tengás el pollo sellado por todas partes, retiralo del fuego; el pollo debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro, no importa que no esté bien cocido, ya que se terminará de cocer más adelante, cuando hagas el pollo al curry.
Mezcla del pollo con el sofrito:
- Una vez que tengás el pollo completamente sellado y la cebolla pochándose, verté el pollo en la sartén de la cebolla y mezcla para integrar; de esta manera el pollo absorberá el sabor de la cebolla. Continuá mezclando al tiempo que se termina de cocinar el pollo por dentro.
- Debés esperar que la cebolla esté de un color transparente, amarillento, casi dorado para que le comencés a agregar el resto de los ingredientes.
Crema de leche, el ingrediente secreto del pollo al curry:
La receta de pollo al curry original está hecha a base de leche de coco; sin embargo, para darle un toque de cremosidad y mucho sabor a esta receta, se cambia la leche de coco por crema de leche.
La crema tiene un sabor diferente a la leche de coco, le aporta un poco más de grasa animal y le da una textura más cremosa; además, el sabor es un poco menos marcado que el de la leche de coco.
- Añadí los 400 mililitros de crema de leche al pollo con las cebollas pochadas y sazoná con un poco de pimienta negra molida.
Mezcla del pollo con el curry:
- Una vez que tengás el pollo con las cebollas y la crema, agrega dos cucharadas del curry de tu preferencia para darle ese toque especial al pollo. Dejá que se cocine a fuego medio y remové constantemente.
- Para finalizar, agregá pimienta negra recién molida y dejá que se reduzca la salsa y se espese, luego retira del fuego.
Ahora sí tenés el mejor pollo al curry para deleitar tu paladar. Recordá que podés acompañarlo de un ingrediente neutro como arroz, pasta o ensalada.