Recetas: profiteroles de crema pastelera. Foto: gentileza bonviveur.
Los profiteroles son una de las recetas destacadas de la pastelería francesa que se ha extendido por todo el mundo. Se trata de bombitas rellenas de crema pastelera que pueden ir decoradas con chocolate derretido o azúcar impalpable.
El secreto de la receta de profiteroles es la organización. Lo ideal es preparar la crema pastelera la noche anterior y rellenar las bombitas una vez horneadas. Estas bolitas rellenas tienen la suavidad y la dulzura perfectas para el mate.
Recetas: ingredientes para hacer Profiteroles caseros
Las cantidades de los siguientes ingredientes rinden para preparar 30 unidades.
Para la masa:
Leche, 250 mililitros
Manteca, 125 gramos
Harina, 250 gramos
Huevos, 5 unidades
Sal, una pizca
Para la crema:
Leche, 1 litro
Cáscara de limón, de 1 unidad
Canela en rama, 2 unidades
Azúcar, 200 gramos
Yemas de huevo, 6 unidades
Maicena, 10 cucharadas rasas
Recetas: cómo hacer Profiteroles caseros
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Preparación de los profiteroles:
En una olla al fuego, coloca la leche con la manteca y una pizca de sal. Cuando hierva, retira el recipiente del fuego y añade de golpe la harina. Luego, vuelve a poner al fuego y remueve la mezcla, hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente.
Deja enfriar un poco la masa y añádele los huevos de uno en uno, batiendo con las varillas eléctricas tras cada adición. Con la ayuda de dos cucharas, arma bolitas con la masa y hornéalas a 180ºC. durante 25 minutos. Saca la bandeja del horno y deja enfriar los profiteroles.
La noche anterior, para que tome más sabor, hierve la leche con la canela y la piel de limón, dejándola infusionar toda la noche. Después, coloca la leche y deshace en ella 200 gramos de azúcar, agrega las 6 yemas de huevo y la maicena.
Coloca la preparación sobre el fuego y agrégale poco a poco el resto de la leche (sin la canela y la pìel de limón) y déjalo hervir removiendo siempre.
Armado de los profiteroles:
Para finalizar tus profiteroles, ábrelos con unas tijeras de cocina (o un cuchillo) y rellénalos con la crema. Luego, espolvoréalos con azúcar molido.
