La torta pascualina o pasqualina es una de las recetas saladas típicas de Semana Santa que se originó en la región de Liguria, en Genovesado, pero que se prepara en varias localidades italianas y de Latinoamérica como en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay.
Recetas: tarta Pascualina con relleno cremoso y masa tierna.
Conocida en sus orígenes, en el siglo XVI, como gattafura, tiene un relleno cremoso de queso, manteca, acelga, cebolla, huevo y condimentos que la hacen especial. La torta pascualina es en realidad una tarta con masa casera tierna que se cocina en el horno y se humedece con el relleno.
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Recetas: ingredientes para hacer Torta pascualina
Para la masa:
- 2 1/4 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 100 mililitros de agua
- 100 mililitros de aceite
Para el relleno:
- 1 kilo de acelga y/o espinaca
- 1 cebolla mediana, cortada en cubos pequeños
- 1 1/2 cucharada de manteca
- 1 cucharada de harina
- 1 taza de leche tibia
- 2/3 de queso parmesano rallado
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de provenzal
- 1 cucharadita de albahaca deshidratada
- 1 huevo
- 4 huevos duros (opcional)
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Recetas: cómo hacer Torta pascualina con relleno cremoso y masa tierna
- En un bol, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el medio y suma el agua con el aceite. Une los ingredientes hasta formar una masa lisa. Luego, envuélvela en papel film y refrigera al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno. Para eso, pon las hojas de acelga o espinaca en un bowl y tírales un litro de agua hirviendo, dejar reposar un par de minutos y luego cola, estrujando bien para sacarles el líquido. Corta la acelga o espinaca en trozos pequeños y reserva.
- En una olla mediana, calienta la manteca. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté caramelizada. Después suma otra cucharada de manteca y, una vez que esté derretida, incorpora la harina y revuelve hasta formar una masa.
- Suma de a poco la leche tibia, sin dejar de revolver, hasta formar una salsa blanca. Agrega el queso parmesano rallado y los condimentos, cocinando hasta que se derrita el queso.
- A continuación, mezcla la salsa blanca con la acelga o espinaca picada, incorporar el huevo levemente batido; revuelve hasta integrar bien. Mientras tanto, precalienta el horno 180°C y enmanteca un molde de tarta.
- Divide la masa en 2 porciones. Estira una porción de masa, cubre la base y los lados del horno, pincha la superficie y hornea por 10 minutos. Por mientras, estira la otra porción de masa y forma un circulo un poco más grande del diámetro del molde.
- Por último, saca la masa del horno, rellena con la mezcla de acelga y pon los huevos duros sobre el relleno. Tapa con el resto de la masa, metiendo los bordes hacia adentro y pincela con huevo. Cocina por 25 minutos.