Las recetas tradicionales tienen un sabor extra a hogar que no es fácil de conseguir. Esto es lo que ocurre con la salsa española, una preparación muy básica que mejorará tus plato con carne de manera inmediata, al agregarles una capa extra de untuosidad a la que nadie se puede resistir.
Quizás lo mejor que tenga esta salsa es su simpleza. Los ingredientes básicos son solo 3, y se encuentran en cualquier casa: harina, caldo de carne, y manteca. Sólo con eso ya podrás preparar este acompañamiento tan tradicional, cuya historia se remonta al siglo XVII.
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La salsa española es muy tradicional.
A pesar de lo que su nombre indica, el origen de esta salsa es Francia. De hecho, los primeros en probarla fueron el rey Luis XIII de Francia y la infanta Ana de Austria en el día de su boda. La leyenda indica que quienes hicieron esta salsa en esa oportunidad fueron cocineros españoles, y de ahí surgió el nombre.
Sea esto verdad o no, la realidad es que esta salsa es la base de muchísimas otras preparaciones, ya que se la conoce como una salsa madre. Una vez que dominemos la técnica para prepararla, podremos ir más allá con recetas más complejas.
Ingredientes de la salsa española tradicional
50 gramos de mantequilla
50 gramos de harina de trigo
750 ml de caldo de carne casero
(Opcional) 100 ml de vino tinto
Sal y pimienta al gusto
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Esta salsa se utiliza de base de otras preparaciones.
En una olla derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la harina de trigo y remover con un batidor hasta que se integre bien. Cocinar durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla tome un color dorado oscuro.
Incorporar gradualmente el caldo de carne caliente, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Subir el fuego y llevar a ebullición.
Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la salsa se haya espesado y tenga un sabor profundo.
Salpimentar al gusto y ajustar la consistencia de la salsa si es necesario. Si la salsa está demasiado espesa, agregar un poco más de caldo. Si está demasiado líquida, cocinar durante un poco más de tiempo.
