Romi Terranova y Nacho Molina, de Un bocado, te enseñan a preparar entraña rellena con puré de coliflor, una de las recetas exquisitas para aprovechar uno de los cortes de carne más emblemáticos de la gastronomía argentina.
Entraña rellena con puré de coliflor: la receta ahumada con queso azul, cebolla caramelizada y tomates secos
Es uno de los cortes de carne más apreciados por los argentinos. Te dejamos una de las mejores recetas de entraña rellena con queso azul y cebolla caramelizada
La receta de la entraña rellena con puré de coliflor es un antes y un después. Podrás tenerlas listas y cocinarlas a la parrilla, para sumar ese toque ahumado que todos los argentinos apreciamos, hacerlas directamente sobre una plancha de hierro o al horno. Además, podrás poner a prueba tu creatividad y rellenarla con lo que mas te guste: en esta ocasión, será con queso azul, cebolla, espinaca y tomates secos.
La entraña es considerada uno de los cinco cortes de carne más famosos de la Argentina y su exclusividad se debe a que de cada vaca solo se obtienen dos piezas. Lo cierto es que es una carne noble y muy tierna, por lo que se recomienda comerla jugosa en diversas recetas. Para lograr esto se debe cocinar a fuego alto y pocos minutos por lado.
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Recetas de Un bocado: ingredientes de las entrañas rellenas con puré de coliflor
Entrañas rellenas:
- 2 entrañas
- 350 gramos de cebolla morada
- 100 gramos de queso azul
- 100 gramos de tomates secos
- 150 gramos de espinaca
- 100 gramos de queso barra
Para el puré de coliflor:
- 500 gramos de coliflor
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de crema de leche
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, a gusto
Cómo preparar la receta de entrañas rellenas con puré de coliflor
Entrañas rellenas:
- Primero, corta las entrañas al medio, en forma de “librito”. Si te resulta difícil, puedes pedirle al carnicero de confianza que lo haga por vos.
- Luego, hidrata los tomates secos con agua caliente por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Es opcional usar tomates frescos o quemados levemente en una sartén.
- El tercer paso es caramelizar las cebollas moradas con aceite y sal, removiendo de tanto en tanto hasta lograr un color dorado.
- A continuación, rellena la entraña con los ingredientes elegidos, que en este caso son los tomates previamente hidratados, la espinaca fresca, las cebollas caramelizadas, el queso barra y el toque de queso azul.
- Por ultimo, salpimienta cocinar la entraña en una sartén de hierro caliente por algunos minutos, de ambos lados, hasta obtener el punto deseado.
Puré de colior:
- Para empezar, lava bien el coliflor y córtalo para hervirlo en abundante agua con sal hasta que esté completamente tierno.
- Una vez listo, cuela muy bien y procesa con un poco del agua de cocción hasta lograr una textura de puré.
- Por último, vuelve a llevar a fuego medio para terminar con la crema de leche, ajo y los condimentos elegidos. Puedes sumar nuez mocada y queso, que agregarán sabor y cremosidad.