La crema diplomata o diplomática es una de las recetas francesas que se puede usar para rellenar tartas y pasteles. Aunque muchos la confunden con la crema pastelera, no son lo mismo, ya que la diplomata lleva crema montada y gelatina para darle más estabilidad.
Recetas: crema diplomata para postres, tortas, tartas y pasteles. Foto: gentileza bonviveur.
Lo cierto es que la crema diplomata tiene todo el sabor de la crema pastelera tradicional, pero es mucho más aireada y esponjosa, casi como una mousse. Su nombre peculiar se originó en el siglo XIX, por un maestro pastelero que trabajaba en una importantr embajada.
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Recetas: ingredientes de la Crema diplomata
- 375 gramos de leche entera
- 75 gramos de azúcar blanco
- 3 yemas de huevo
- 35 gramos de maicena
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 3 hojas de gelatina neutra
- 200 gramos de crema de leche (mínimo 35% de materia grasa)
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Recetas: cómo hacer Crema pastelera
- Primero, prepara la crema pastelera. Para eso, en una olla, coloca la leche entera y lleva a fuego bajo. Mientras tanto, mezcla en un bowl el azúcar, las yemas de huevo, la maicena y la esencia de vainilla.
- A continuación, hidrata las tres hojas de gelatina neutra en agua fría. Deja reposar 5 minutos.
- Cuando la leche comience a hervir, retira del fuego y vierte de a poco, sin dejar de remover, sobre la mezcla de yemas.
- Luego, pon toda la mezcla de nuevo en la olla y lleva a fuego bajo, removiendo sin parar con las varillas, hasta que quede una mezcla espesa. Retira del fuego.
- Pasa la crema pastelera a otro recipiente. Escurre la gelatina hidratada e intégrala en la crema pastelera. Cubre con un film y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez que haya enfriado, monta los 200 gramos de crema para batir fría. Hazlo por 2-5 minutos, hasta que quede firme.
- Después, agrega la crema batida de a poco, integrándola con movimientos envolventes. Cubre de nuevo la crema diplomata con un film y llévala a la heladera por 4 horas.
- Pasado ese tiempo, puedes utilizarla en cualquier elaboración como tartas, pasteles o milhojas.