Cómo preparar una salsa scarparo, la receta perfecta para acompañar ñoquis y cualquier tipo de pastas. Foto: gentileza recafy.
La salsa scarparo es una de las recetas italianas que se caracteriza por la frescura de sus ingredientes. Originalmente, esta preparación llevaba albahaca, tomate, cebolla de verdeo y queso rallado, pero en Argentina le sumaron panceta, jamón y crema de leche.
El origen de la salsa scarparo se le atribuye a los zapateros de Nápoles, conocidos como scarpàri, quienes la preparaban en pocos minutos con los ingredientes que tenían al alcance. La receta se destaca por su sencillez y sabor intenso que acompaña a la perfeccción cualquier tipo de pasta.
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Aprende a preparar la receta de la salsa scarparo, ideal para acompañar mostacholes y cualquier tipo de pastas. Foto: gentileza paulinacocina.
La palabra “scarparo” viene del italiano y significa “zapatero”. La salsa scarparo es cremosa, tiene un toque ahumado, es aromática, tiene mucho sabor, tiene cuerpo, es versátil y muy sencilla de preparar.
Recetas: ingredientes de la salsa scarparo
150 gramos de panceta
100 gramos de jamón en tiras (opcional)
1 cebolla de verdeo
1/2 vaso de vino blanco (opcional)
1 diente de ajo (opcional)
1 taza de crema de leche
1 taza de salsa de tomate
1 puñado de albahaca fresca
1/2 taza de queso rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
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Sartén de mostacholes con salsa scarparo. Foto: gentileza cuk-it.
Cómo hacer la receta de salsa scarparo, paso a paso
Primero, en una sartén grande, cocina la panceta cortada en tiras hasta que esté dorada y crujiente. Reserva.
En la misma sartén, grega dos cucharadas de aceite de oliva y saltea la cebolla de verdeo a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado en los últimos 30 segundos de cocción.
A continuación, agrega el vino blanco y cocina por 2 minutos, removiendo para que se evapore el alcohol. Luego, agrega la salsa de tomate, mezcla bien y cocina por 5 minutos.
Luego, agrega la panceta, el jamón y la crema de leche. mezcla bien y cocna a fuego bajo hasta que la salsa scarparo espese, aproximadamente por 5 minutos.
Apaga el fuego e incorpora el queso rallado, mezclando hasta que se funda. Suma hojas de albahaca picada y sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y sirve la salsa scarparo sobre una pasta cocida.
¿Con qué tipo de pastas se sirve la salsa scarparo?
Fettuccini: es una pasta alargada y plana a la que se adhiere la salsa.
Penne: son tubos que permiten que se introduzcan los pedacitos de panceta.
Tagliatelli: es una pasta plana al igual que el fettuccini.
Ravioles: los de ricota o espinaca crean un constraste especial con la salsa.
