La salsa scarparo es una de las recetas italianas que se caracteriza por la frescura de sus ingredientes. Originalmente, esta preparación llevaba albahaca, tomate, cebolla de verdeo y queso rallado, pero en Argentina le sumaron panceta, jamón y crema de leche.
Cómo preparar una salsa scarparo, la receta perfecta para acompañar ñoquis y cualquier tipo de pastas. Foto: gentileza recafy.
El origen de la salsa scarparo se le atribuye a los zapateros de Nápoles, conocidos como scarpàri, quienes la preparaban en pocos minutos con los ingredientes que tenían al alcance. La receta se destaca por su sencillez y sabor intenso que acompaña a la perfeccción cualquier tipo de pasta.
La palabra “scarparo” viene del italiano y significa “zapatero”. La salsa scarparo es cremosa, tiene un toque ahumado, es aromática, tiene mucho sabor, tiene cuerpo, es versátil y muy sencilla de preparar.
Recetas: ingredientes de la salsa scarparo
- 150 gramos de panceta
- 100 gramos de jamón en tiras (opcional)
- 1 cebolla de verdeo
- 1/2 vaso de vino blanco (opcional)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 taza de crema de leche
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 puñado de albahaca fresca
- 1/2 taza de queso rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta, a gusto
Cómo hacer la receta de salsa scarparo, paso a paso
- Primero, en una sartén grande, cocina la panceta cortada en tiras hasta que esté dorada y crujiente. Reserva.
- En la misma sartén, grega dos cucharadas de aceite de oliva y saltea la cebolla de verdeo a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado en los últimos 30 segundos de cocción.
- A continuación, agrega el vino blanco y cocina por 2 minutos, removiendo para que se evapore el alcohol. Luego, agrega la salsa de tomate, mezcla bien y cocina por 5 minutos.
- Luego, agrega la panceta, el jamón y la crema de leche. mezcla bien y cocna a fuego bajo hasta que la salsa scarparo espese, aproximadamente por 5 minutos.
- Apaga el fuego e incorpora el queso rallado, mezclando hasta que se funda. Suma hojas de albahaca picada y sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y sirve la salsa scarparo sobre una pasta cocida.
¿Con qué tipo de pastas se sirve la salsa scarparo?
- Fettuccini: es una pasta alargada y plana a la que se adhiere la salsa.
- Penne: son tubos que permiten que se introduzcan los pedacitos de panceta.
- Tagliatelli: es una pasta plana al igual que el fettuccini.
- Ravioles: los de ricota o espinaca crean un constraste especial con la salsa.
- Ñoquis: los de papa combinan perfecto.