Se pueden hacer unas pizzas riquísimas con masa madre natural.
Los amantes del buen comer tiene muy en claro la diferencia de calidad que tiene una pizza o pan casero hecho con masa madre natural, a las elaboradas con una receta de masa tradicional.
Su textura liviana y llena de burbujas, hacen que estas delicias y otras preparaciones, se distingan de las masas industriales notablemente, por su textura y sabor.
Cualquiera que tenga un poco de interés y le ponga muchas ganas, podrá elaborar en casa, en una preparación facilísima y que lleva algunos días, masa madre natural y usarla de cualquier manera en la cocina.
La masa madre natural se caracteriza por ser un compuesto de harina y agua, sin ningún tipo de levadura.
La presencia de levaduras y bacterias que hay en la harina, provoca una fermentación natural y espontánea, produciéndose la masa madre mágicamente.
Se necesitan 5 días para la elaboración de la masa madre natural. De todas maneras, apenas se emplean un puñado de minutos cada uno de esos días.
Lo primero que hacemos es mezclar la harina integral con el agua. La harina tiene que ser integran sí o sí, ya que las levaduras viven en las cáscaras de los cereales, algo que no tienen las harinas refinadas.
Se aconseja utilizar agua mineral, ya que el agua de la canilla trae cloro y no es bueno para la receta. Usar a temperatura ambiente.
Elegimos un recipiente bien limpio, amplio, de plástico o vidrio. Tiene que ser grande para permitir que la masa de desarrolle sin problemas.
Utilizamos la misma cantidad de harina que de agua. Colocamos medio vaso de harina y medio vaso de agua en un recipiente. Mezclamos.
En un lugar tibio, a unos 20º o 22º, dejamos reposar la preparación por 24 horas, tapado con un trapo limpio. Las levaduras y bacterias entrarán en acción.
Día 2
Si bien puede que no haya cambiado el aspecto de la masa, no hay que alarmarse. Incorporar medio vaso de harina de fuerza, medio vaso de agua y una cucharadita de azúcar.
Día 3
Empiezan a aparecer burbujas por la fermentación al cabo de 2 días de reposo de la masa madre natural. Aumentó el volumen y aspecto. Agregamos otro medio vaso de harina y medio vaso de agua y revolvemos hasta unir todo nuevamente, siguiendo con el proceso de reposo por 24 horas más.
Día 4
Se formará un poco de líquido marrón en la superficie y hay que sacarlo con cuidado. No hay que alarmarse. Agregar sólo medio vaso de harina y revolvemos. Reposamos otras 24 horas.
Día 5
Al quinto día, la masa madre natural ya presenta burbujas muy definidas y un poco de olor ácido. Ya se puede comenzar a usar en todo tipo de recetas, como pizza o pan casero.
