El Panettone es un tipo de pan dulce que se prepara especialmente en Navidad y Año Nuevo. A diferencia del Pan dulce tradicional, se requiere mucha paciencia para su elaboración: es una de las recetas más deliciosas de las fiestas de fin de año, y la más complicada.
Recetas: Panettone, el pan dulce con masa madre. Foto: bofrost.
Este dulce navideño es un bollo hecho con una masa tipo brioche, relleno de pasas sultanas y frutas cofitadas, tiene forma de cúpula y se elabora con harina de fuerza o masa madre, huevos, manteca y azúcar. La receta de Panettone puede demorar dos días, pero vale la pena prepararlo.
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Recetas: ingredientes del Panettone
Ingredientes primera masa:
- 100 gramos de masa madre
- 100 gramos de harina
- 6/7 yemas de huevo
- 60 gramos de azúcar en polvo
- 100 gramos de manteca a temperatura ambiente
Ingredientes segunda masa
- 100 gramos de harina
- 6/7 yemas de huevo
- Semillas de vainilla
- 60 gramos de azúcar glas
- 2 cucharadas de miel
- 100 gramos de manteca a temperatura ambiente
- 100 gramos de pasas sultanas
- 50 gramos de fruta confitada
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Recetas: cómo hacer Panettone casero
- El día anterior a comenzar el panettone, en un bowl, vierte la masa madre, la harina, las yemas, el azúcar en polvo y la manteca. Amasa hasta obtener una mezcla homogenea. Deja fermentar durante 12 horas, tapada con un paño y a una temperatura de entre 28 y 30 grados.
- Luego, añade los huevos, la harina, la miel, las semillas de vainilla, el azúcar y la manteca. Comienza a amasar.
- Mientras tanto, remoja las pasas sultanas en agua tibia durante quince minutos. A continuación, sécalas con cuidado y corta la fruta confitada en trozos.
- Cuando la masa esté lista, añade la fruta y las pasas, vuelve a amasar hasta que esté bien repartidas por toda la masa.
- Colócala sobre una tabla y deja subir durante 2 a 3 horas tapada con un paño a temperatura de entre 28-30 grados.
- A continuación, dala vuelta con las manos para darle forma redonda y colocala en los clásicos moldes desechables para panettone. Nuevamente, déjala subir durante 8 horas, cubierta con un paño a 28/30 grados.
- Antes de hornear, hazle una cruz en la superficie superior y colócalo en la parte inferior del horno. Hornea el panettone a 180º durante 50 minutos.
- Una vez horneado, el panettone debe dejarse enfriar suspendido boca abajo (pinchándolo con agujas) para evitar que se aplaste.