Vallés tuvo paso por varios clubes de la Argentina, particularmente en Mendoza. Hizo inferiores en Godoy Cruz, tuvo paso por Independiente de Avellaneda para luego irse al exterior, a Brasil, a jugar en Santa Cruz.
En su retorno al país, recorrió varios clubes mendocinos. Pasó por Gutiérrez, Huracán Las Heras, Gimnasia y Esgrima, y un último paso por el Globito lasherino.
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Huracán Las Heras obtuvo un importante triunfo en el Federal A frente a Sol de Mayo.
Foto: Prensa Huracán Las Heras
Hoy, toda esa experiencia como jugador se volcará al rol de técnico en el que tendrá la dura responsabilidad de conducir a Huracán Las Heras por las arduas aguas del Torneo Federal A.
Gabriel Vallés tendrá su debut en este certamen ante Cipolletti, en Río Negro, por la 5 fecha de la Zona de la Reválida.