Mi conocimiento sobre la Vendimia, era básico, en pocas palabras lo entendía como el periodo de recolección de las uvas maduras, para posterior realización del vino. Al mudarme a Mendoza y empaparme con el mundo del vino, comprendí que no solo es el mero acto de cosecha, sino que es una época del año en donde todo gira en torno a este acontecimiento.
Chef Michelin
El impacto de la Vendimia en un cocinero
La Fiesta de la Vendimia no solo marca el final de un ciclo agrícola, sino también el inicio de un periodo de creatividad en el mundo culinario
Para Iván la vendimia es un momento mágico que llena de sabores y aromas la cocina.
Foto: Axel Lloret /Diario UNOEs un momento de celebración tras un año entero de espera, trabajo duro y dedicación de los viticultores que cuidan las vides, con esmero, para obtener las mejores uvas. Tiempo para compartir y disfrutar en comunidad, para agradecer a la naturaleza por su generosidad.
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Este evento no solo marca el final de un ciclo agrícola, sino también el inicio de un periodo de creatividad en el mundo culinario. Un claro ejemplo está en la creación de platos con uvas como ingredientes principal o secundario. Utilizarlo como eje central en un plato salado, jugar y experimentar por fuera de los dulces, arropes y jugos. Arriesgarse. De aquí suelen salir las mejores creaciones, las más osadas.
La vendimia, desde mi punto de vista, es también un homenaje a la tierra y los frutos que nos regala. Es una oportunidad única de poder trabajar con productos frescos y de temporada. Bajo esta circunstancia uno se conecta con la cultura local y las diferentes formas de manipular estos ingredientes. Redescubrir frutos que uno alguna vez olvido y trabajarlo desde otra perspectiva, aplicando la experiencia y las técnicas que con el tiempo uno adquirió.
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Estas conexiones con la tierra y sus frutos, son formas de estimular la creatividad. Conocer el producto desde sus orígenes, su gestación y cuidado, hasta llegar a las manos de quien lo transforma en un plato, es la conexión más sublime que hay entre un cocinero y la ofrenda que la tierra nos da. Y este es el mayor nexo que tenemos entre enólogos y cocineros.
En definitiva, la vendimia es un momento mágico para cualquier cocinero. Una época de celebración y creatividad, repleta de abundancia que llena de sabores y aromas la cocina. Un instante que invita a explorar y arriesgarse a nuevas creaciones gastronómicas.
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*Iván Azar, chef de Casa Vigil . Ganador de una de las cuatro estrellas Michelin de Mendoza.