El Gobierno, a través de la Dirección de Fiscalización y Control, habilitó un registro para diferenciar a empresas que elaboran viandas y venta de comidas para llevar en Mendoza. Esto, en función de exigencias del Código Alimentario Argentino y otras disposiciones a nivel nacional para el sector de la gastronomía.
El registro dipuesto por Fiscalización y Control pone el foco en la elaboración y venta de viandas y comida al público
En tal sentido, Fiscalización dispuso, a través de la Resolución 150 aprobar el "procedimiento para la tramitación y autorización de “Preparaciones culinarias" definidos por el Código Alimentario Argentino ( art. 156 tris del Cap. III)". Y del mismo modo, un "Manual de Viandas 2025” que puntualiza qué tipo de comidas son tales y cómo elaborarlas.
En cierto modo, se parte del principio de que toda vianda es una preparación culinaria pero no necesariamente se da a la inversa. Y por lo tanto las exigencias en cada caso varían.
"Resulta pertinente establecer los criterios básicos para la inscripción de viandas", señala la resolución firmada por el director de Fiscalización y Control, Leandro Roldán, a partir de ciertas premisas como su forma de elaboración y comercialización.
De acuerdo a una estadística propia del área, en Mendoza hay alrededor de 30 empresas y elaboradores de comidas y viandas.
Pero, según expresó Roldán "hay un universo gigante que se dedica a hacer preparaciones culinarias. Por eso, un objetivo es facilitar el registro para que todas puedan inscribir sus productos, y así tengan mayores y mejores oportunidades de comercialización".
Comidas y viandas: qué exige el registro
Entre las premisas está la de que las empresas que elaboran comidas realicen los trámites según lo que requiere el CAA. Y agilizar los tiempos de respuesta.
Pero sobre todo, según plantea Fiscalización, se busca "acompañar y fomentar al rubro de empresas de viandas a formalizar los registros en pos de la inocuidad y legislación alimentaria".
En ese sentido, contempla los criterios para diferenciar productos que se encuentran categorizados como una vianda, "la cual pueda ajustarse a la posibilidad de autorización de varios productos por Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA) de acuerdo a la clasificación".
Por caso, se define como vianda a las raciones destinadas a instituciones, buffets, comedores, comedores de fábricas o industrias, lo que las empresas elaboradoras deberán aclarar en bloque "Proceso de Elaboración".
Así, establece una serie de características según se trate de comidas o preparaciones culinarias según sean para venta en mostrador o fuera de un local donde se elaboran. Pero también en función de su tratamiento químico y su forma de conservación térmica.
Esto es, un marco general bastante abarcativo, ya que le caben no solo las comidas sino también postres, con y sin gluten.