Si usted pasó por la carnicería el fin de semana o este lunes lo comprobó. Si no, se lo contamos: el precio de los cortes de carne más buscados para Navidad volvió a subir, y ya no alcanza un billete de $10 mil para llevarse 1 kilo.
El precio de la carne en Mendoza vuelve a sufrir un aumento apenas iniciado febrero
Peceto, palomita, matambre o lengua se venden por entre $12.000 y $14.000. O de 10 a 12 dólares por kilo de carne, como lo prefiera el lector.
O sea: si es fan del vitel toné, lengua a la vinagreta o el arrollado en la mesa navideña y no compró cuando costaban entre $8500 y $9600, tuvo (o tendrá) que pagar 50% más.
Con este nuevo movimiento, las carnes se encarecieron 2 veces en un mes. Y están hasta 65% encima de su valor a fines de noviembre, cuando después de mucho tiempo el precio en Mendoza volvió a incrementarse.
¿Sube la carne o hay "conversión"?
Ni siquiera las familias que se inclinan por el asado en lugar de la mesa fría zafaron.
Es que el kilo de vacío o asado carnicero, que hace unos días se pagaba cerca de $9,300, difícilmente se encuentre por menos de $14.000. Tal vez se pueda "ahorrar" con unas costillas arqueadas, que pasaron de $6.700 a $9000.
Sin embargo, en el sector de la industria de la carne en Mendoza evitan hablar de un aumento de precio.
"Es una conversión, porque de cada animal faenado en esta época se vende más del cuarto delantero que trasero. Por ejemplo, la bola de lomo para milanesa, al no venderse, baja el precio o termina en el frigorífico", señaló José Rizzo, de la Cámara de Matarifes e Industriales de la Carne de Mendoza.
Para el empresario, es tal la demanda que "hay faltantes" en muchas carnicerías de la provincia. Y eso justifica la decisión de volver a actualizar los valores en el mostrador.
"Imagínese que una media res tiene 18 cortes de carne, peso se están vendiendo solamente 7 u 8", acotó.
Se duplicó la faena de carne
Para Rizzo, el mismo crecimiento de la demanda ha obligado incluso a "importar" ese tipo de carne. Obviamente, a un mayor precio.
El empresario explicó que "hay frigoríficos que por el mayor consumo empezaron a comprarles a los exportadores los cortes envasados al vacío".
Los datos del sector indican que el ingreso de animales para faena local, que orillaba los 26 mil semanales más o menos, se duplicó. Pero aun así, para los matarifes no fue suficiente para atender el mayor nivel estacional de ventas de carne.