La revolución del vino llegó a las barras. Mientras que hasta hace algunos años hablar de wine cocktails era considerado casi un sacrilegio por los bebedores de vino y una opción poco atractiva para los bartenders, hoy para las nuevas generaciones los tragos con vino ya no son palabra prohibida, sino una opción más que bienvenida y a toda hora. El vino llegó a la coctelería para quedarse y busca pelear mano a mano con las espirituosas.
En gran parte, este crecimiento dio sus primeros pasos sólidos con el boom del Aperol Spritz, tanto en Argentina como en el mundo: en Veneto, su tierra de origen, se piden alrededor de 300 mil por día (¡más de 200 por minuto!). En nuestro país, este trago italiano fue el encargado de abrir nuevamente el juego de los tragos con vinos espumosos e imponerse entre los Millennials.
Si bien es cierto que los tragos con espumosos son clásicos y nunca estuvieron del todo mal vistos, los vinos tranquilos no corrían con la misma suerte de sus hermanos burbujeantes. Sin embargo, durante el verano suelen verse alguna que otra jarra de clericot o de sangría en muchas playas argentinas. Así fue como surgieron algunas opciones ready-to-drink, como es el caso de ISLA, la propuesta de bebidas premium sabor Clericot y Sangría creada por la bartender Inés de los Santos; así como también los bares o wine bars que ofrecen sangría “directa del grifo”.
De la bodega a la barra
Leandro Azin, el joven enólogo de Mythic Estate Wines y de Casarena Bodega y Viñedos, no duda en afirmar que los wine cocktails pueden ser esa puerta de entrada que hoy tanto necesita la industria del vino para seducir a los más jóvenes. “El sacrilegio es seguir teniéndolo alejado del consumo diario”, afirma sin vueltas.
Fanático de los mojitos con tinto o blanco, el enólogo niega que al mezclarlo se pueda desmerecer o reducir las cualidades del vino: “¡Todo lo contrario! El vino puede hacer la diferencia en la creación del trago y ser el protagonista con todas las letras. La realidad es que los tragos con vinos existen desde hace mucho, pero realmente es una buena iniciativa la creación de nuevos cocktails, algo que se tomó en conjunto con muchas áreas para dejar de alejar el vino a la gente que quiere consumirlo en momentos de relax y sin tanto protocolo”.