(Editado por Analía Doña) Si hay una comida estrella para los días de frío, esa es el guiso de lentejas. La sencillez de su preparación, los sabores, los aromas y la energía que nos regala hacen de esta una de las recetas más solicitadas en el invierno.
El humito que sale al destapar la olla, el juguito que queda en el plato casi vacío tras haberte devorado tu porción y esas ganas incontrolables de mojar el pan para el último toque, hacen del guiso de lentejas una comida mágica.
Grandes y chicos aman un "alto guiso" y para que así te salga, te daremos algunos truquitos de cocina.
La base del guiso de lentejas tradicional incluye ingredientes como carne, panceta, chorizo colorado, lentejas por supuesto, caldo, verduras y especias. También hay diferentes variantes como la vegetariana pero eso ya es solo cuestión de gustos.
Receta del Guiso de lentejas
Ingredientes (para 8 personas)
400 gr de lentejas
1 kg de carne
300 gr de panceta ahumada en bastones
1 chorizo colorado
3 zanahorias
2 morrones rojos
2 cebollas
2 cebollas de verdeo
1 lata de tomates triturados
2 ajos
300 cm3 de caldo de verduras
1 copa de vino tinto
1 cda. de aceite
1 cda. de sal gruesa
A gusto sal, pimienta, pimentón ahumado, ají molido, laurel
Paso a paso
Blanquear las lentejas (remojarlas según los tips), colarlas y enguagarlas en agua fría. Reservalas en la heladera.
Dorar la panceta en cubos en una olla grande. Incorporar la carne en cubos y dorarla.
Sumar las zanahorias en cubos y el chorizo colorado pelado y cortado en rodajas. Cocinar a fuego moderado por unos minutos. No dejar de revolver con una cuchara de madera.
Sumar morrones cortados en cubo, cebollas de verdeo picadas y los ajos pelados. Salpimentar y cocinar por 5 minutos más. Revolver cada tanto.
Agregar el vino (tinto o blanco) y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Incorporar los tomates triturados, el laurel, caldo de verduras y condimentar con las especias que gustes. Cocinar a fuego moderado por otros 10 minutos. Revolver cada tanto.
Agregar las lentejas (si esperás invitados, lo ideal es hacerlo cuando estén llegando), mezclar bien y cocinar a fuego lento entre 20 y 25 minutos más. Dejar reposar tapado y servir a los 10 minutos aproximadamente.
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Receta de guiso de lentejas. Ideal para los días de frío.
Trucos para no fallar en un guiso de lentejas
Cuántas horas hay que remojar las lentejas
La verdad es que el remojar las lentejas durante mil horas, o de un día para otro no es más que un mito o una tradición de cocina de algunos abuelos que fue heredada por amantes del guiso.
Lo cierto es que con remojarlas en un bol durante dos horas en heladera es suficiente. E incluso con 10 minutos... sí, solo con blanquearlas 10 minutos en agua hirviendo, obtendrás el mismo resultado.
Qué pasa si las lentejas flotan
Mmm... es mala señal. Si cuando las ponés en el bol con agua, las lentejas flotan es porque están super secas y es mejor salir corriendo a buscar un paquete nuevo.
No las cocines con sal porque se endurecen: como en el caso de las pastas... la sal siempre al final.
¿Puedo usar lentejas en lata? ¡Por supuesto!
¿Qué caldo es mejor?
Para el líquido de la preparación del guiso de lentejas todo sirve: caldo de verduras, vino blanco, vino tinto o hasta puré de tomates. Lo importante es que se reduzca y no quede como una sopa.
Se me quemó el fondo: puede pasar
No revuelvas más y, si es posible, pasá la preparación a otra olla para que lo quemado no te transfiera el sabor a la parte buena.
