Ramen, una comida legendaria con muchas variaciones
Ramen es un término que proviene de la unión de dos caracteres chinos: “ra”, que significa “estirar”, y “men”, que se traduce como “fideo”. Es un tipo de sopa muy popular en todo el mundo que consiste en fideos chinos en un caldo abundante, generalmente hecho a base de carne o pescado, y acompañado de diversos ingredientes como carne de cerdo, huevo, algas, verduras y condimentos.
Si bien se desconoce cuál es el origen preciso del ramen tal y como se lo conoce, una de las historias más aceptadases que Tokugawa Mitsukuni, un legendario señor feudal japonés, fue el primero en comerlo hacia la década de 1660, preparado por un refugiado chino.
De acuerdo con los registros históricos, el refugiado le habría dado consejos al señor feudal para agregar algunos ingredientes en su sopa udon y así hacerla más sabrosa, como jengibre, cebollín y ajo.
Qué ingredientes lleva el Ramen
Con respecto al ramen, para ser considerado ramen si o si debe tener dos elementos principales, nos explica Alejandro Osuna, dueño y chef de Fukuro Noodle Bar: “Fideos de trigo alcalinos y caldo. La alcalinidad les da la capacidad de absorber el caldo, si no son de trigo no puede ser considerado ramen”.
Puede haber muchas variantes, pero Osuna quiso clasificarlos de acuerdo a su textura y sabor en 4 diferentes estilos.
Tonkatsu (es el más conocido a base de huesos de cerdo, muy espeso con mucho colágeno)
Miso (suele ser también a base de cerdo pero se suma una base de miso, pasta de porotos de soja fermentado)
Shoyu (mucho más ligero y claro a base de salsa de soja)
Shio (caldo muy claro que puede ser incluso veggie o de pescado a base de dashi)
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Dónde probar variedades de Ramen en CABA
Emperador Meiji presenta su reversión de este ícono de la gastronomía oriental, su Ramen Wagyu Kimchi que combina la tradición japonesa con un toque moderno. Elaborado con fideos soba, caldo de cerdo, coles de bruselas, brócoli, huevo mollet, hongos shiitake, salsa sriracha, kimchi y como novedad la carne wagyu grillada. (Palermo: Honduras 5902 - Olivos: Corrientes 421)
En Fukuro Noodle Bar también combinan técnicas tradicionales con modernas, adaptandose a los productos locales. En la carta tienen Akamiso Ramen (a base de Miso casero, el cual producen y fermentan en su cocina en procesos que duran hasta un año) y una variedad amplia de ramen picantes destacándose el Kikambo Ramen a base de caldo de cerdo y carne picada de cerdo picante.
Como novedad, también se hacen talleres: “Oda al Ramen” todos los lunes. Son 4 horas para 10 personas en la cocina del restaurante. “Recorremos el mundo del ramen, entendemos un poco de su historia y preparamos cada uno de sus 5 elementos principales (fideos, caldo, tare, toppings y aceites), para cerrar degustando lo que prepararon los participantes”. (Carranza 1940, Palermo)
