La provoleta argentina: una delicia que se metió entre los mejores 10 platos "queseros" del mundo
En nuestro país hay cientos deplatos y exquisiteces que sobresalen por su sabor y que son aptos para acompañar cualquier menú. Recientemente, la provoleta argentina se destacó en un ránking internacional elaborado por la prestigiosa revista internacional Taste Atlas, al meterse entre los mejores 10 platos “queseros” del mundo.
“Top 100 Cheese Dishes in the World” es el nombre de la categoría que reconoce a los mejores 100 platos elaborados en base a queso a nivel mundial y curiosamente la provoleta logró subirse al podio: ocupó el segundo puesto detrás del Saganki, un aperitivo griego en el que se envuelve al queso entre diversas verduras, carnes y mariscos.
“En la Argentina el queso provoleta o provoleta asada se suele disfrutar antes de una comida como aperitivo. Es uno de los platos básicos del asado argentino. El provolone semiduro es el queso perfecto para la parrilla, porque es compacto y firme”, destacó la publicación de Taste Atlas sobre esta clásica comida argentina.
Y agregó: “para el asado, se corta en rodajas de aproximadamente una pulgada de grosor, se sazona con una cantidad generosa de orégano, tal vez una pizca ligera de hojuelas de chile rojo seco, y se asa a la parrilla hasta que comienza a derretirse en el centro. La provoleta se disfruta mejor con salsa chimichurri con ajo y se combina con pan crujiente como acompañamiento”.
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La provoleta puede prepararse de distintas maneras y su sabor le aporta un toque distinto a las comidas
Los mejores 10 platos con queso del mundo
Saganki - Grecia
Provoleta - Argentina
Belmu - Serbia
Cacio e pepe - Italia
Khachapuri - Georgia
Banitsa sas sirene - Bulgaria
Focaccia di Recco col formaggio - Italia
Ajaruli Khachapurri - Georgia
Fondue jurassienne - Francia
Half and Half Fondue - Suiza
La historia de la provoleta, un invento argentino
La provoleta, con el correr del tiempo, se está imponiendo acompañando a muchos platos en la mesa familiar o con amigos.
Es uno de los grandes inventos argentinos: se trata de un queso semiduro hilado inspirado en el provolone, perfecto para preparar a la parrilla y acompañar los asados.
Toda esta costumbre de la provoleta comenzó en la década de 1930, cuando un inmigrante calabrés llamado Natalio Alba llegó a la Argentina y, en 1938, se estableció en San Jorge, un pueblo santafesino, también cercano a la provincia de Córdoba.
Este italiano, con esfuerzo y dedicación, comenzó a ganarse la vida en su nuevo hogar: recorría las calles con un carro vendiendo carne, aceite y pan.
Poco después, se mudó con su pequeño emprendimiento a la pequeña localidad de Arroyo Algodón, en Córdoba, que actualmente tiene apenas 1.200 habitantes. Allí decidió fusionar dos tradiciones argentinas que lo apasionaban: el queso y el asado.
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La provoleta a la parrilla, infantable en el asado familiar o con amigos
Claramente, su desafío era crear un queso con una estructura sólida, capaz de resistir el calor de la parrilla sin derretirse ni caer entre las varillas. Para lograr ese objetivo, tomó como base un queso duro de origen italiano, el provolone, y aplicó la técnica del hilado para aumentar su resistencia a las brasas.
En 1940, Natalio Alba patentó su creación bajo el nombre de “provoleta”, dándole origen a uno de los platos más icónicos de la gastronomía argentina, que también se ha hecho popular en países vecinos, entre ellos Uruguay.
