El mate trasciende el concepto de una simple infusión. Es una arraigada tradición en la cultura de varios países sudamericanos, con un arte y una ciencia detrás de su preparación, en el que muchas personas tienen la costumbre de dejar hervir la temperatura del agua.
Tomar mate con agua hervida puede tener efectos negativos en tu salud
En este sentido, el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social de Paraguay, país donde esta bebida es muy común, ha informado de los riesgos de llevar el agua a superar los 100°C.
Los riesgos de tomar mate con agua hervida
Para beber mate, café, té u otro líquido, no es necesario que se caliente a tal punto de llegar al estado de hervor o ebullición, fase que se produce cuando se llega a una temperatura por encima de los 100°C.
La ingesta de infusiones extremadamente calientes puede dañar el sistema digestivo considerablemente. En concreto, lo que se puede ver afectado son las papilas gustativas, el tejido de la base de la lengua, la faringe y el esófago.
Por otro lado, el agua caliente puede irritar la mucosa del tracto digestivo, lo que facilita la exposición a agentes carcinógenos y puede dificultar las acciones de tragar o deglutir distintos alimentos.
Por último, si tomas mate con agua hervida, lo más probable es que también desarrolles tos, esto, se da producto de la irritación causada en la epiglotis.
Como se aclara antes, diversas investigaciones también han destacado que el consumo de agua a altas temperaturas está asociado con el desarrollo de cáncer de esófago.
Efectos negativos en la infusión
Además de la salud, el agua hervida también tiene efectos negativos en la misma infusión, ya que se pierden rápidamente todos los compuestos de la yerba en unas pocas cebadas.
Es decir, el mate se lava y pierde su sabor rápidamente. Por este motivo, la temperatura de agua ideal a la hora de tomar mate debe oscilar alrededor de 80°, garantizando un mate rico y duradero.
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