Comer un exquisito matambre a la pizza aporta muchos beneficios para la salud. Además de su sabor agradable, es una alta fuente de proteínas.
El matambre de cerdo es un alimento que aporta variedad de nutrientes; además de su sabor agradable, contiene grasa monoinsaturada, similar al aceite de oliva.
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Es buena fuente de proteínas de calidad, por su digestibilidad y contenido en aminoácidos esenciales, con una alta proporción de hierro y zinc, entre otros minerales, así como de vitaminas del grupo B, especialmente tiamina y B12.
Se cree que la grasa de cerdo es mala, pero es más benéfica que la contenida en la carne de res o ternera. Además, tiene ácidos grasos monoinsaturados, similares a los que se encuentran en los aceites de girasol, pescado, nueces y semillas; la única diferencia es que se solidifican a temperatura ambiente
El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales.
Desafortunadamente, durante muchos años la misma ha sido considerada al matambre como un alimento "pesado", una carne "grasosa" y con un contenido calórico "muy alto”.
Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que todavía se proyecta a un sector muy amplio de la población, por ello resulta oportuno aclarar el panorama y ampliar las opciones de incorporación del alimento a la dieta personal.
Valor nutricional de la carne de cerdo
• Bajo aporte de colesterol: 100g de lomo de cerdo aportan 58 mg de colesterol y un filete de carne de pollo 69mg.
• Rica en grasas monoinsaturadas: contiene un 48% de ácido oleico que es el mismo ácido graso contenido en el aceite de oliva , el mismo posee distintos efectos beneficiosos para la salud en especial para el sistema cardiovascular ya que ayuda a equilibrar los niveles de colesterol LDL (el famoso colesterol “malo”).
• Alimento fuente de proteínas de alto valor biológico: un filete de cerdo aporta 20g de proteínas cada 100g de alimento lo que es equivalente a la carne vacuna constituyéndose así una fuente de aminoácidos esenciales para el ser humano.
• Bajo contenido de grasas saturadas: este tipo de grasas se ubica principalmente de manera extramuscular y como es de fácil remoción es posible consumir carne de cerdo con bajo contenido de grasas saturadas.
• Alto contenido de vitaminas y minerales: contiene hierro de alta biodisponibilidad lo que contribuye en la prevención de la anemia ferropénica, también aporta zinc, fósforo, sodio, potasio, vitaminas del grupo B especialmente B1 o tiamina.