La gastronomía peruana es una de las más variadas y deliciosas del mundo. Su diversidad se debe a la influencia de la cultura indígena y el aporte de China, Japón, España, Italia y África. Una de las recetas icónicas de esta cocina es el lomo saltado, que te enseñamos a preparar de la mano de Un bocado.
Un bocado presenta la receta de Lomo saltado al estilo peruano.
El lomo saltado, que es una fusión entre la cocina criolla y la influencia de la cocina China-cantonesa, se prepara con un corte tierno de carne de vaca, lomo o filet, y se acompaña con cebollas y tomates cocidos al dente y desglasados con vinagre de vino tinto y salsa de soja.
El acompañamiento clásico de la receta del lomo saltado peruano son las papas fritas y el arroz blanco. Romi Terranova y Nacho Molina de Un bocado, te enseñan todos los trucos para acercarte y descubrir los secretos de esta cocina cautivante y llena de sabores.
Recetas de Un bocado: cómo preparar Lomo saltado estilo peruano
Ingredientes:
- 250 gramos de filet o lomo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 cebolla morada
- 1 cdita. de comino
- Cilantro, c/n
- Pimienta, c/n
- 2 cdas. de vinagre
- 2 cdas. de salsa de soja
- 1 cdita. de ají amarillo
- 1 cdita. de pasta de ajo
- 2 cdas. de salsa de ostras
- Aceite de girasol, c/n
Cómo preparar la receta de Lomo saltado al estilo peruano
- Para comenzar a preparar esta receta, deberás cortar en trozos la carne. Podrás elegir cortarla en cubos no muy grandes o tiras, recordando que lo más importante es que en ambos casos sean parejos.
- Luego, seguirás trozando la cebolla morada en pluma y los tomates en gajos, procurando no sacar las semillas de los mismos, ya que estas agregarán liquido a nuestra preparación.
- Mientras tanto, podrás ir cortando las papas en forma de bastón no muy grande. Freír en abundante aceite hasta que estén completamente doradas.
- A continuación, preparar el arroz. Para ello, deberás calentar aceite de girasol en una olla profunda, agregar el arroz y nacarar unos minutos hasta que el mismo se torne transparente. Agregarás sal, comino en polvo y si se desea ajo en polvo. Para finalizar añadirás el doble de agua que, de arroz, taparás y cocinarás 13 minutos hasta que esté cocido y haya absorbido toda el agua.
- Para comenzar con la cocción del lomo deberás seleccionar una sartén que permita cocinar a fuego fuerte, por lo que lo mas recomendable será elegir una sartén de hierro. Saltearás primero el lomo y cuando se haya dorado por ambos lados agregarás la cebolla morada y el tomate en gajos.
- Finalizarás la receta del Lomo saltado desglasando con el vinagre de vino tinto, la salsa de soja, la pasta de ají amarillo, y la salsa de ostras. Rectificarás sazón y servirás esta receta acompañada de las papas fritas y el arroz blanco. Terminarás si es de tu agrado con un poco de cilantro picado.
La receta de lomo saltado tiene su propio día nacional en Perú: el 27 de junio se celebra el “Dia del Lomo Saltado”.
Trucos para preparar un Lomo saltado perfecto
- El flameado es un paso importante para dar el sabor característico a este plato. Esto solo se logra con una sartén bien caliente. No se recomienda usar materiales como el teflón.
- Es importante no sobrecargar la sartén y saltear la carne en tandas para no bajar la temperatura del recipiente y evitar que la carne se hierva.
- El lomo saltado no espera! Se pierde la magia sino se sirve inmediatamente cuando se termina de hacer.