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César Vallejos (55) es peruano, vive en Mendoza hace 20 años con su esposa y sus 2 hijas. Desde el año 1996 trabaja de portero en el colegio Nordbridge, institución en la que es casi una celebridad. En 2011, además, abrió las puertas de un restorán que representa su historia y cultura a través de la comida.
El Tumi de Oro funciona en el centro de la Capital mendocina y es atendido por todos los integrantes de la familia. Por estas horas, Vallejos recibió la noticia de que será premiado internacionalmente debido a su calidad y excelencia gastronómica.
Vallejos asegura que uno de sus desafíos era poder transmitir la cultura de su país en Mendoza y que nunca tuvieron publicidad, sino que se hicieron conocidos a través del boca en boca de los clientes que lo recomiendan.
Oriundo de Trujillo, en el Norte de Perú, cuenta que el Tumi es un cuchillo ceremonial Inca con el que sacrificaban una llama cada 24 de junio para tener abundancia en la agricultura. En el local hay una réplica para que las personas conozcan de qué se trata.
Fue un turista español el que dio a conocer la calidad del restaurante cuando volvió a su país. Se comunicó con el BID, una organización internacional privada que difunde la cultura de la calidad y la excelencia empresarial, y que además entrega todoslos años el International Star for Quality (ISAQ), basado en la aplicación de conceptos y técnicas de Gestión de Calidad y las teorías empre sariales para el Crecimiento y Ventajas Competitivas.
En la recomendación, el turista destacó el vino, el asado y la comida peruana que sirve El Tumi de Oro. Luego de indagar sobre la calidad del restorán, la organización decidió galardonar al local.
Los platos son preparados en el momento y están a cargo de dos personas: su mujer Nélida, que es cocinera y se encarga del menú principal y los marinos, y del chef, que se encarga de lo frito. “Es una ventaja que la comida sea auténtica y preparada en elmomento, eso le gusta a los clientes”, aseguró Vallejos.
Dentro del menú, hay especialidades que son las más requeridas. Entre ellas están: picante de mariscos, chicharrón de calamar, jalea de mariscos y ceviche. “Cuando vienen por primera vez y necesitan referencias, tanto las mozas como yo explicamosen qué consiste, cómo se prepara y cómo se presenta”.
En las últimas horas, Vallejos recibió una carta en la que lo notificaban de que su restaurante va a ser premiado con el ISAQ. “Les expliqué que esto no es una empresa grande, es algo más familiar, pero me dijeron que el reconocimiento es por mi cultura,mi comida y porque los clientes hablan bien de mí”.
La premiación se celebra en Ginebra los días 20 y 21 de setiembre, pero Vallejos no cree poder asistir por el elevado costo que supone viajar a Suiza. “Los clientes me dicen que hable en el consulado para ver si me pueden ayudar”, concluyó.
