En las aldeas guaraníes de la provincia de Misiones, consumen un alimento típico y casi exclusivo del departamento del Alto Paraná, uno de los 17 departamentos de Paraguay que se llama reviro.
La masa del reviro solo contiene 3 ingredientes: harina para todo uso, agua y sal. Es por ese que, con frecuencia, este alimento reemplaza el pan en muchas comidas.
A veces, se le agrega un huevo para preparar el llamado reviro con huevo, sin embargo, en la receta original, no hay huevo e incluso si no es la receta auténtica, es muy común usar harina de maíz.
Su sabor es similar al de los churros pero su consistencia es desmenuzable. De hecho, la masa del reviro se fríe en un solo bloque, pero luego se rompe durante la cocción.
El reviro es rápido de preparar y proporciona la suficiente energía para ayudar a hacer frente al duro día de trabajo en los yerbatales. Considerado “el pan de los pobres”, a menudo iba acompañado de cocido, una bebida amarga, similar al mate pero más suave, con las mismas propiedades estimulantes y nutricionales.
Sin embargo, a diferencia del mate, el cocido se infunde en agua caliente. y también se vende en paquetes, como bolsitas de té o té de hierbas, para poderlo preparar rápidamente, como el té.
A veces, el reviro reemplaza el pan en las comidas, especialmente en el desayuno o el almuerzo, acompañado de carne picada o un huevo frito. Se puede servir en versión salada o dulce, aunque la versión salada es la más popular.
Reviro con huevo frito
Ingredientes (para 6 personas)
- 1 kilo harina común
- 2 cucharadas aceite de maíz
- 2 cucharadas sal
- 1 huevo
- Aceite para la cacerola
- 3 vasos agua natural
Pasos
- Colocar en una fuente el kilo de harina y las cucharadas de aceite.
- Mezclar
- Agregar el agua natural.
- Agregar el huevo
- Mezclar bien hasta que quede una masa floja.
- Colocar aceite en la acerola, si es de hierro mejor.
- Colocar dentro la masa y llevar a fuego moderado amasando con la pala de madera.
- Dejarlo reposar entre mezcla y mezcla.
- Dorar de a poco y golpear con la cuchara de madera.
- Así caliente se sirve colocando un huevo frito por encima con la yema crudita. Se come mezclando de a poco con la cuchara.
- El secreto es comerlo recién hecho.