La tortilla de papas, es uno de los platos más tradicionales y comidos en muchas cocinas del mundo. Aunque los ingredientes básicos son simples, papas, huevos, cebolla, aceite y sal, existe un truco que pueden marcar una gran diferencia en el resultado final. Uno de ellos es agregar una pizca de bicarbonato de sodio al relleno.
Trucos
Por qué hay que poner bicarbonato en la mezcla de la tortilla de papas y para qué sirve
Usar bicarbonato puede marcar una gran diferencia en la calidad de la tortilla de papas y además, es un truco con una función muy particular. Te la contamos
Por qué hay que poner bicarbonato en la mezcla de la tortilla de papas y para qué sirve
Si bien hay miles de recetas con tortillas de papas, hay una que lleva cebolla, sea carameliza o no. En este caso, a muchas personas les molesta la textura de la cebolla en la tortilla de papa, por ejemplo, aunque les gusta el sabor que le confiere. Y aquí es donde el bicarbonato pisa fuerte en el terreno gastronómico.
El truco con bicarbonato para deshacer la cebolla picada
El bicarbonato de sodio es un ingrediente que, si bien es más conocido por sus usos en limpieza o repostería, también tiene aplicaciones sorprendentes en la cocina salada. En el caso de la tortilla de papas, una pequeña cantidad puede ayudar a descomponer más rápido la cebolla picada, haciendo que se vuelva más tierna, suave y prácticamente se funda con el resto de los ingredientes.
Cuando se incorpora cebolla cruda al batido de huevo y papa, esta suele quedar un poco dura o crocante, especialmente si no se cocina previamente. Al añadir bicarbonato, se acelera el proceso de descomposición de las fibras de la cebolla, logrando una textura mucho más suave y homogénea en la mezcla.
Lo que sí, no es necesario abusar, pues basta con una pizca de bicarbonato, menos de 1/4 de cucharadita por cada cebolla que se incorpore. Se puede espolvorear directamente sobre la cebolla picada antes de mezclarla con los huevos y las papas, o incluso mientras se cocina en la sartén, si se prefiere caramelizarla primero.
Es importante no excederse, ya que el bicarbonato puede alterar el sabor si se usa en exceso o provocar que la mezcla quede demasiado blanda.
Además de ablandar la cebolla, el bicarbonato puede ayudar a que la tortilla quede más esponjosa, ya que reacciona con los ácidos presentes en los alimentos y libera dióxido de carbono, lo que genera burbujas en la mezcla de huevo. El resultado será una tortilla más aireada y ligera, sin perder la textura cremosa que tanto se busca.
Este truco por supuesto que no es nuevo, muchas abuelas ya lo utilizaban, aunque sin saber la explicación científica detrás. Hoy, gracias a este truco, el bicarbonato vuelve a ocupar un lugar importante entre los ingredientes secretos de quienes buscan una tortilla perfecta.
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