En una zona donde el trabajo escasea, crearon hace unos años un Centro de Capacitación para el Trabajo (CCT). Lograron un alto nivel de capacitación en gastronomía y consiguieron una certificación nacional. Ahora, viendo que el gran inconveniente de los alumnos era lograr un lugar donde hacer sus prácticas, ya que en la zona no hay comercios gastronómicos, crearon un restaurante itinerante de gran nivel, que irá cerrando convenios mes a mes con las empresas de la región para dar banquetes. Y, de paso, los platos están elaborados con productos regionales, intentando promocionar también la producción local. Todo cierra, por todos lados. Un proyecto perfecto.
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Son tres cursos, cada uno de unos 15 alumnos, que van de jóvenes de 18 años a mujeres de 55. En total, el C.C.T. N° 6-020 Esther Monasterio, de 7 de Diciembre e Iturralde de la villa cabecera de Santa Rosa, tiene una matrícula de 135 alumnos que cursan, además de Gastronomía, los tres niveles de Inglés tres niveles, Atención al Cliente, Secretariado Comercial, Marketing y los tres niveles de Operador de PC.
En 1959 la institución fue creada como “Escuela de Arte Femenina”, pero se transformó en un lugar donde se brindan cursos de formación profesional.
El director, Miguel Violino, cuenta que en la CCT “el fuerte es la gastronomía, por eso lo llamamos polo gastronómico. En Las Catitas hay un CCT igual al nuestro y ellos tienen como eje el polo textil”.
Cuenta que hoy hay tres cursos de cocineros y “tenemos el mismo nivel que cualquier instituto privado, con la diferencia que este es totalmente gratuito y avalado por la DGE y los egresados salen con los suficientes conocimientos como para trabajar en cualquier restaurante de la provincia”.
Pero el Centro de Capacitación, con buen nivel de enseñanza, se topó con un problema. No había lugares en la zona donde los alumnos pudieran hacer sus prácticas. “Acá hay muy pocos. Son chicos y familiares. Por eso en los primeros dos años armábamos un restaurante en la escuela una vez por semana, los días miércoles y venían familiares y conocidos”.
Si bien esto les daba algo de práctica, los profesores entendían que los alumnos necesitaban familiarizarse con la presión que significa trabajar dentro de una cocina profesional de alto nivel. “Así creamos el Restaurante Itinerante. Una vez al mes nos instalaremos en distintos lugares de la zona, en empresas, bodegas, fincas, con emprendedores de la región… El primero será en la Quinta Los Aromos, un lugar que se alquila para eventos”, en Las Catitas.
Será un almuerzo, el próximo 5 de octubre y el menú impresiona:
Grisines crocantes con pasta de aceitunas, escabeche de lengua vacuna, sopaipillas con jamón crudo, pastel de carne con camote y otras delicadezas, solo en la recepción.
Como entrada habrá empanadas al horno de barro.
El plato principal es vacío a la llama y parrillada.
El poste es pastel de queso con duraznos.
Los productos elegidos y los platos elaborados tienen un fuerte sustento regional y una clara justificación. Luis Barrio, profesor de Gastronomía CCT, explica que “queremos poner en valor la producción del departamento”.
Cuenta que “esto arrancó hace tres años, en conjunto con el INTA de Las Catitas y un grupo que trabaja sobre la difusión de la carne caprina. Queremos tratar de fomentar el producto local. Por eso en el menú hay pasta de aceitunas, ensaladas de tomate natural de la zona, calabaza al horno de barro y también usamos el horno para las empanadas… Usamos la albahaca y el orégano del departamento… La torta de durazno es una adaptación regional del cheesecake, que originalmente tiene frutos rojos pero quisimos potenciar el durazno de la región… También hacemos una pasta de ciruelas de la región y vamos a avanzar con la utilización de la carne caprina”.
Barrio cuenta que esta estrategia es para potenciar la gastronomía regional de alto nivel y, paralelamente, promover los productos 100% santarrosinos.
Por eso la invitación al almuerzo del 5 de octubre, reza: “Vení a descubrir la verdadera conjunción de la gastronomía, la naturaleza y la producción local”.
Y lo más interesante es lo que dice Barrio, al concluir la entrevista: “Queremos que nuestros alumnos que nada es imposible, que con dedicación y trabajo todo se puede”.
Venta de tarjetas ($600):
C.C.T. N° 6-020 Esther Monasterio en 7 de Diciembre e Iturralde, Villa Cabecera de Santa Rosa de lunes a viernes de 8 a 13 hs.
INTA AER Santa Rosa en Emili Civit y Olmos de Las Catitas, de lunes a viernes de 8 a 16 hs. Tel 0263-4495375.