El condimento japonés que puedes preparar en casa y regula el azúcar en sangre
Según estudios recientes, existe un condimento que podría contribuir al control de los niveles de azúcar en la sangre. Aunque pueda parecer desconocido para muchos, esta afirmación está respaldada por la ciencia. Te contamos sobre él como realizarlo en casa.
Recientemente, un grupo de científicos publicó un estudio en la revista BMC Complementary Medicine and Therapies que revela cómo ciertos tipos de vinagre, como el Komezu (un vinagre de arroz), pueden reducir la absorción de azúcar la sangre después de las comidas.
El condimento japonés que es capaz de regular el azúcar en sangre, según la ciencia
La investigación encontró que el vinagre de arroz o el Komezu tiene la capacidad de disminuir la absorción de azúcares entre un 20% y 30% durante los primeros 45 minutos posteriores a una comida, precisamente cuando los niveles de glucosa tienden a elevarse considerablemente.
El komezu, también conocido como vinagre de arroz, es un aderezo común en la cocina japonesa. Su sabor es ácido, pero más delicado y suave en comparación con el vinagre de vino o de manzana, lo que lo hace ideal para realzar los sabores de diversos platos sin dominar el paladar.
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Además de su uso en sushi, el Komezu se emplea en una variedad de platos, como aderezos, salsas, y marinados, y es valorado tanto por su sabor como por sus posibles beneficios para la salud.
¿Cómo el Komezu regula el azúcar en sangre?
El komezu, al igual que otros tipos de vinagre, contiene un compuesto llamado ácido acético. Este parece jugar un papel crucial en la regulación de los niveles de glucosa en sangre.
Según el estudio, el ácido acético actúa ralentizando la digestión de los carbohidratos, lo que resulta en una liberación más lenta y controlada del azúcar en la sangre después de las comidas, en lugar de un aumento rápido e inmediato.
Lo bueno de este condimento es que se puede usar como aderezo para ensaladas, añadirlo a las salsas, o incluso mezclarlo con agua y beberlo antes de las comidas. No necesitan hacer cambios radicales en la alimentación para aprovechar sus beneficios.
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Es importante tener en cuenta que, aunque el komezu ofrece ciertos beneficios, no debe considerarse una solución milagrosa. Siempre es aconsejable consultar a un médico antes de realizar cambios significativos en la dieta, especialmente si se padece alguna condición de salud.
Para realizarlo basta con seguir los siguientes pasos:
Lava el arroz en agua fría varias veces, descartando el líquido cada vez.
Coloca el arroz en un bol de vidrio, añade agua filtrada y remueve. Cubre con papel film y deja en la nevera al menos 5 horas, preferiblemente toda la noche.
Filtra el agua, mide 300 ml y ponla en una olla.
Añade 3 cucharadas de azúcar y calienta a fuego medio-bajo, cocinando a fuego lento durante 25-30 minutos.
Deja enfriar, transfiere a un frasco de vidrio, añade 3 cucharadas de levadura en polvo y mezcla suavemente.
Cubre el frasco con una gasa y deja reposar en un lugar oscuro y templado durante 7-10 días.
Filtra y hierve suavemente durante 5 minutos para finalizar.
