Cuando compramos un chocolate negro, uno blanco o uno con leche, no estamos comprando alimentos que fueron fabricados de la misma forma. Aunque todos se vinculan al cacao, no son lo mismo y el chocolate blanco no es exactamente lo que se cree.
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¿El chocolate blanco es realmente chocolate?
El chocolate blanco de repostería, que usamos como baño, cobertura o para preparar bombones, no se elabora igual que el clásico negro
El chocolate blanco, ¿contiene cacao?
¿Qué es el chocolate blanco? Este alimento se usa mucho en repostería, bombonería, pastelería y para preparar baños de frutas, trufas y otras recetas.
El chocolate blanco no es chocolate en sí, como lo es el negro. Este alimento se elabora con manteca de cacao, azúcar y leche, pero no contiene los sólidos del cacao.
Este chocolate genera debate porque no contiene la parte oscura y amarga del cacao que sí contiene el chocolate negro. Es auténtico porque se elabora a partir de derivados del grano de cacao, pero por medio de otros procesos.
La diferencia del chocolate negro es que se elabora con los sólidos del cacao mezclados con manteca de cacao y azúcar. El blanco lleva un 20% de manteca de cacao con otros ingredientes.
En cuanto al sabor, el chocolate negro puro suele ser intenso y ligeramente amargo, mientras que el blanco es más dulce, suave y cremoso.
¿Cuándo un chocolate se considera de buena calidad?
Sea cual sea la variedad, siempre que hablemos de un chocolate puro de calidad, se tienen que cumplir ciertos requisitos. El chocolate blanco, para considerarse como tal, tiene que tener al menos un 20% de manteca de cacao.
Cuando los chocolates son muy brillantes o en la etiqueta dice "barra sabor chocolate", es probable que tenga aceites vegetales añadidos. Esto se hace para reducir costos y para conservar el alimento por más tiempo.
En los baños de repostería se utiliza mucho este proceso, en el cual reemplazan la manteca de cacao por aceites modificados o refinados, alterando el sabor, la textura y la calidad.