La Torta Argentina es un postre clásico de Dolores, localidad de la provincia de Buenos Aires. Esta es una de las recetas primas de los pastelitos criollos y el chocolate caliente, dos emblemas de la época colonial.
Recetas: cómo hacer la Torta Argentina patria.
Los orígenes de la Torta Argentina o Torta Dolores se remontan a finales del siglo XIX. Un 25 de mayo, dos mulatas uruguayas especialistas en repostería elaboraron este postre, en honor a esta fecha patria. Por eso, contaba con veintiocho capas circulares de hojaldre untadas en dulce de frutas.
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Además de vender porciones en la calle, estas mujeres trabajaban como domésticas para las familias tradicionales del lugar, quienes transmitieron la receta de generación en generación. Una de esas familias, le incorporó dulce de leche como relleno.
Ingredientes de la Torta Argentina
Para la masa de hojaldre:
- 1/2 kilo de manteca a temperatura ambiente
- 1/2 kilo de azúcar molida
- 1/2 kilo de harina común 000
- 9 huevos
- 3 yemas
- Ralladura de nuez moscada
- Moldes de aluminio
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Para el relleno y decoración:
- Azúcar impalpable para decorar
- Juego de 1 limón para el glasé
- 1 1/2 kilo de dulce de leche repostero
Cómo hacer la Torta Argentina clásica
- Primero, batí la manteca con el azúcar hasta formar una crema, e incorporá de a uno los huevos y las yemas mientras se continúa con el batido.
- Luego, agregá de a poco la harina tamizada y mezclá bien. Por último, sumá una pizca de nuez moscada.
- Enmantecá los moldes y añadí un poco de preparación, tiene que quedar finita como un panqueque.
- Llevá al horno a 180º hasta que se cocine sin llegar a dorarse (aproximadamente 5 minutos) y desmoldá inmediatamente en la fuente que se va a servir, con la ayuda de una espátula. Lo ideal para una torta familiar es cocinar entre 10 y 12 capas.
- Para el armado, untá capa por capa con el dulce de leche y cubrí toda la preparación con merengue italiano o glasé.