Recetas: cómo hacer rabas a la romana extra crujientes.
Las rabas son perfectas para disfrutar de un almuerzo al lado de la pileta o de una cena en el balcón. Te teletransportan al mar y más si van con una cerveza fría. Sin embargo, hay que conocer los secretos de una de las recetas más deliciosas del verano.
Las rabas a la romana no se crearon en Roma, sino que su nombre surgió en tiempos de vigilia cuando los jesuitas romanos comían verduras, pescados y mariscos rebozados y fritos. Estos aros de calamar le hacen agua la boca a cualquiera.
Recetas: cómo hacer rabas a la romana extra crujientes.
No podemos dejar pasar enseñarte esta receta con todos sus secretos: la limpieza del calamar, los puntos claves de la fritura, las salsas y los aderezos que acompañan.
Cómo limpiar el calamar
Lo primero que debés saber es cómo limpiar el calamar correctamente. Para eso debés quitarle toda la piel con ayuda de un lienzo, arrastrándola. Luego, tomá los tentáculos y realizá un pequeño giro, retirando todo el interior.
Al cartílago que tiene el calamar en su espalda se le llama pluma. También debés retirarlo antes de cortar las rabas. Lo debés eliminar tirando hacia arriba hasta sacarlo por completo. Ahora enjuagá.
Secá un poco la bolsita y cortá los aros de 1 a 2 centímetros.
Cómo hacer rabas a la romana
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Pasá los aros de calamar por huevo, condimentado con sal, pimienta y perejil. Luego, pasalos por harina hasta que queden bien cubiertos. Eliminá el exceso del polvo.
En una sartén con abundante aceite, a una temperatura constante de 180 a 200°C, colocá las rabas de a una para no bajarle la temperatura al aceite. Cuando floten, estarán listas.
Colocalas sobre un papel absorberte y ya las podés comer aderezadas con jugo de limón y con una salsa de ajo, de mostaza, alioli o provenzal.
