La Leche frita es un postre casero que no vas a encontrar en las pastelerías. Se trata de una de las recetas típicas de la repostería española que bien conocen nuestras abuelas. Pero, ¿qué es la leche frita? Son pequeños cuadraditos fritos de sabor cremoso y suave, rellenos de una pasta de leche firme y rebozados con harina.
De acuerdo a un artículo del sitio web de Paulina Cocina, se cree que la Leche frita es uno de los postres más típicos en Palencia en Castilla y León, pero aunque nació en ese lugar, se popularizó en el norte de España.
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Recetas: cómo preparar Leche frita, el postre tradicional español. Foto: gentileza recipesfromeurope.
La Leche frita se suele servir como un postre o merienta, espolvoreada con azúcar común. Te dejamos todos los ingredientes y pasos de la receta de Paulina Cocina, que requiere paciencia y tiempo pero vale la pena probar.
Recetas: ingredientes para hacer Leche frita
750 mililitros de leche entera
100 gramos de azúcar impalpable (puedes ahcerla moliendo azúcar común hasta que quede como polvo)
2 yemas de huevo
Cáscara de 1 limón y de 1 naranja
75 gramos de almidón de maíz
40 gramos de manteca
1 rama de canela
Esencia de vainilla
Aceite para freir
Rebozado:
Huevo
Harina común
Azúcar común
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Foto: gentileza annarecetasfáciles.
Cómo hacer la receta de Leche frita, paso a paso
Primero, separa un vaso de leche y reserva. El resto llévalo a una olla al fuego hasta casi el punto de ebullición. Retira del fuego y agrega la manteca, las cáscaras de limón y naranja, la canela y esencia de vainilla. Mezcla todo y deja infusionar por 5 minutos.
A continuación, mezcla el almidón de maíz (maicena) con el vaso de leche que habías apartado hasta disolver bien. Por otro lado, bate las yemas junto con el azúcaer hasta espumar. Mezcla las dos preparaciones y bate hasta que no queden grumos.
A la leche infusionada, vuelve a calentarla al fuego. Cunado esté a unos 50 grados, agrega la crema anterior en forma de hilo, poco a poco, mientra sbates enérgicamente para evitar la formación de grumos ni se pegue en el fondo. Cuando esté firme como una crema pastelera, retira del fuego.
Luego, enmanteca un molde para horno y vierte la mezcla dentro. Cuando la leche haya perdido temperatura, tapa con papel film y lleva al frío por 3 horas.
Pasado ese tiempo, desmolda la leche y córtala en porciones cuadradas. Pasa por harina cada cuadrado y luego por huevo batido. Fríe en abundante aceite a fuego medio-fuerte durante un minuto. Gira las porciones con cuidado para que se dore de todos lados.
Para finalizar, retira y pasa los cuadraditos de leche frita por un plato con azúcar. ¡Listo, ya puedes servir!
