La salsa puttanesca lleva anchoas, aceitunas y alcaparras. Foto: gentileza recetinas.
La salsa puttanesca es una de las recetas típicas de la gastronomía italiana, principalmente de Nápoles, que debe su nombre a las prostitutas de la Edad Media, que para combatir el frío de las noches de invierno elaboraban una salsa calórica para acompañar las pastas.
Según esta versión, la salsa puttanesca era preparada con anchoas porque al tener como clientes a pescadores, estos pagaban con pescados en salazón, especialmente con anchoas. Además, esta receta lleva alcaparras, tomates, ajo, aceitunas y algunas hierbas como orégano.
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Aprende a preparar la salsa puttanesca para pastas. Foto: gentileza gastronomiavasca.
La salsa puttanesca tiene una combinación intensa de sabores, entre los que también se destaca la presencia del picante. En esta ocasión, vamos a usas escamas de guindilla, pero si no la consigues no es necesaria.
Recetas: ingredientes de la salsa puttanesca
Las cantidades de los siguientes ingredientes rinden para 6 personas:
3 dientes de ajo
1 lata de anchoas
30 mililitros de aceite de oliva
1/2 cucharadira de escamas de guindilla (opcional)
500 gramos de tomates pelados enteros
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta negra
100 gramos de aceitunas negras
50 gramos de alcaparrar en vinagre
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La salsa puttanesca es perfecta para acompañar pastas largas como espaguetis. Foto: gentileza placergastronomico.
Cómo preparar la receta de la salsa puttanesca, paso a paso
Primero, corta tres dientes de ajo en láminas finas y diez filetes de anchoa en trocitos pequeños. Llévalos a una sartén profunda con aceite y agrega media cucharadita de escamas de guindilla. Fríe todo junto durante un par de minutos a fuego suave.
A continuación, retira la sartén del fuego y vierte los tomates enteros pelados. Vuelve a llevar la sartén a fuego suave y ve cortando los tomates con la espátula. Fríe por 10 minutos.
Pasado ese tiempo, agrega el orégano, el azúcar, sal y pimienta a gusto. Ten en cuenta que las anchoas son saladas, como así también el resto de los ingredientes que quedan por añadir. Sigue cocinando otros 10 minutos.
Parte las aceitunas para añadirlas a la salsa puttanesca y suma las alcaparras escurridas. Sirve caliente, acompañada de tu pasta preferida.
La salsa puttanesca es ideal para acompañar pastas largas, como tallarines o espaguetis. Sin embargo, queda bien en cualquier receta de pastas, e incluso va muy bien con platos de pescado.
