La cremona de grasa es una de las recetas clásicas de la panadería argentina. Este particular pan se caracteriza por su textura hojaldrada, su exterior crocante y el sabor inconfundible que aporta la grasa. Es una opción ideal para acompañar el mate y disfrutar recién salida del horno.
Cremona, el pan de grasa de panadería.
Aunque su nombre hace referencia a la ciudad italiana de Cremona, esta preparación es considerada un invento argentino, posiblemente surgido de la influencia de los inmigrantes italianos que llegaron al país. Con el tiempo, se convirtió en un clásico de las panaderías y de las mesas familiares.
La preparación requiere pocos ingredientes, aunque el secreto está en trabajar correctamente el empaste y realizar los pliegues que permiten conseguir ese característico efecto de hojaldre.
Ingredientes para hacer cremona de grasa
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250 g de harina 000
1 cdta. de sal
3 g de levadura seca
130 ml de agua
50 g de grasa
1 cda. de harina extra para preparar el empaste
Estas cantidades permiten preparar una cremona de aproximadamente seis porciones.
Paso a paso para preparar la cremona: la receta
- Primero, coloca la harina en un recipiente, agrega la sal y hazun hueco en el centro. Incorpora allí la levadura y el agua y comienza a integrar los ingredientes desde el centro hacia afuera.
- Amasa hasta obtener un bollo liso y déjalo descansar, tapado, durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto, prepara el empaste mezclando la grasa a temperatura ambiente con la cucharada de harina hasta obtener una preparación homogénea. Colócala entre dos hojas de film o papel separador y estírala con un palote hasta formar un rectángulo fino. Lleva a la heladera durante unos 10 minutos.
- Estira la masa en forma rectangular y coloca el empaste sobre una de sus mitades. Dobla la masa para cubrirlo completamente y sella bien los bordes.
- Luego, realiza los pliegues: estira nuevamente la masa y dóblala hacia el centro. Repite el procedimiento para formar las capas características de este pan hojaldrado. Si la masa toma demasiada temperatura, llévala unos minutos a la heladera antes de continuar.
- Una vez terminado el hojaldrado, estira la masa formando un rectángulo y dóblala al medio. Recorta los bordes para dejar expuestas las capas y realiza cortes de aproximadamente tres dedos de ancho, sin llegar hasta el final.
- Une las puntas para darle la clásica forma de cremona y colócala sobre una asadera enharinada o engrasada. Tapa y deja reposar durante unos 30 minutos mientras se precalienta el horno.
- Finalmente, cocina en horno precalentado a 200-220 °C durante unos 20 minutos, o hasta que la cremona esté dorada y crocante. Deja reposar unos minutos y disfruta, preferentemente acompañada de unos buenos mates.
En pocas palabras
- Cremona de grasa: La clásica receta argentina de panadería con textura hojaldrada se puede replicar en casa.
- Preparación sencilla: Requiere pocos ingredientes y está lista en 20 minutos, ideal para acompañar el mate.
- Hoja y crocante: El secreto está en trabajar el empaste y realizar los pliegues para lograr su característica textura.
Resumen generado por Thinkindot AI
